Elle - Cucina

A scuola di Macaron, in lingua

Tue, 07 Feb 2012 10:48:00 GMT

Un corso per imparare a realizzare deliziosi macarons con i consigli di chef patisserie, seguendo lezioni tenute rigorosamente in francese. Questo modo davvero dolce per apprendere o migliorare il tuo francese, è un’idea di Les Parisiennes, un gruppo di professionisti con la vocazione per la promozione della cultura e della lingua francese, in collaborazione con la scuola di cucina Des mets et de mots.

Presso la sede milanese di Des mets et de mots (in via Morimondo 26), infatti, mercoledì 8 febbraio si terrà il primo workshop di cucina in lingua francese per imparare a realizzare i macarons, i dolcetti più chic e romantici dell'arte pasticciera parigina.

Nati nel VIII secolo nelle cucine dei monasteri veneziani, i Macarons, arrivarono in Francia per mano di Caterina de Medici, detta "la gloutonne" (la golosa), in occasione del matrimonio con il Duca d'Orleans, futuro Re di Francia. Amatissimi a corte, divennero poi i dolci preferiti da Maria Antonietta.

Ma il tuffo nella cucina in lingua non finisce qui. In calendario ci sono altri 3 corsi: mercoledì 22 febbraio sarà dedicato alla colazione con “crêpes et galettes Bretonnes”, mercoledì 21 marzo sarà

invece la volta del dolce francese per eccellenza: la Tarte Tatin! E, un mese dopo, il corso sarà dedicato ad arte & trucchi dei Maîtres Chocolatier parigini!

Info:Des mets et de mots, via Morimondo 26, Milano; corso singolo 55 euro, 4 corsi 190 euro.

Identità golose a Milano

Fri, 03 Feb 2012 14:54:00 GMT

Si inaugura il 5 febbraio 2012 l’ottava edizione di Identità golose, il congresso italiano di cucina d’autore ideato e curato da Paolo Marchi, che anche quest’anno accoglie alla sua corte milanese i più grandi professionisti di cucina e pasticceria, italiani e internazionali.

Non solo eccellenze made in Italy, dunque: accanto a Carlo Cracco, Nadia Santini e Moreno Cedroni, saranno protagonisti dei 3 giorni di Milano, tra gli altri, anche Jean-François Dargein, Frédéric Bau e Björn Frantzén.

«L’Italia della gola vanta una straordinaria capacità di produrre beni che, per originalità e stile, raramente trovano eguali nel mondo. Un momento di cui essere orgogliosi», spiega Marchi, «il che non ci deve autorizzare a credere di essere i migliori in assoluto».

Identità golose si conferma, così, un momento di festa e di confronto con convention, tavole rotonde, eventi, show cooking e cene d’autore, per mettere in tavola – presso le sale del Milano Convention Center di via Gattamelata –, il meglio della gastronomia internazionale e l’eccellenza delle materie prime.

Uno tra i momenti più attesi di Identità golose è “Cena con noi”, serate speciali in cui gli chef stellati e i talenti emergenti di tutta la penisola vengono invitati a cucinare nei luoghi più importanti della gastronomia di Milano: dal ristornate Starwood Hotel (2007 e 2008), Four Season (2008), Park Hyatt (2008-2009) e Ratanà (2010-2011); quest’anno aprirà le porte della sua cucina il ristorante Trussardi alla Scala dove lo chef brasiliano Alex Atala “duetterà ai fornelli con il padrone di casa Andrea Berton.

Da segnalare, poi, il focus dedicato alla cucina al femminile Identità Donna: a rivendicare il loro “non essere angeli del focolare”, le grandi protagoniste della cucina italiana: da Aurora Mazzucchelli che racconterà la sua gestazione dell’ingrediente, al mistero del processo creativo di Viviana Varese, e poi Cristina Bowerman con i suoi giochi di temperature.

Novità dell’edizione 2012 di Identità golose è il gemellaggio con un evento dedicato al pubblico: il Milano Food&Wine Festival, dove si potranno degustare e assaporare combinazioni speciali di vini e piatti gourmand con soli 10 euro. Un’occasione ghiotta per palati raffinati.

N.B.: Da non perdere, l’appuntamento con un amico di Elle.it: il 5 febbraio alle 16:30 con Franco Aliberti dell’Osteria Francescana a Modena, che presenterà le sue “sensorial experimentations” nell’ambito di Identità vent'anni, lo spazio dedicato ai grandi giovani chef.

5 modi di dire riso

Wed, 01 Feb 2012 09:00:00 GMT

Il riso è il cereale più diffuso al mondo e, per semplicità di gusto e sapore, si presta a essere trasformato e servito a tavola nelle più svariate ricette. Ma la cucina di Elle.it, questa volta, vuole proporti 5 ricette un po’originali, diverse dal solito risotto: dal riso in versione esotica al profumo di rosa, o al tè verde e pistacchi, fino all’insalata con papaia. Fantasia in ogni chicco!

5 ricette con tutto il sapore del Salva Cremasco

Tue, 31 Jan 2012 07:40:00 GMT

Re delle tavole lombarde e non solo, il Salva Cremasco è un formaggio molle da tavola a pasta cruda, prodotto con latte di vacca intero. Come il Taleggio, anche il Salva Cremasco è tra le delizie al latte tutelate da Alti Formaggi, il progetto dei Consorzi di Tutela dei formaggi lombardi.

Al Salva Cremasco bastano dai 3 ai 5 mesi di stagionatura per raggiungere quel sapore aromatico e quella consistenza asciutta e friabile, che lo rendono perfetto in abbinamento con insalate e pomodori. Per chi ama i sapori più intensi, invece, c’è la versione stagionata (12 mesi), con quell’aroma di sottobosco, deciso e secco, ideale come ingrediente nelle preparazioni dolci e piccanti.

Nella nostra gallery, in esclusiva per Elle.it, ecco 5 ricette a base di Salva Cremasco tutte da provare. I vini da abbinare? Il Salva Cremasco si sposa benissimo con un Chianti Classico Riserva oppure con un Bianco di Custoza. Buon appetito!

Metti in tavola la fantasia

Mon, 30 Jan 2012 11:00:00 GMT

Oggi la voglio zen, domani mediterranea, e poi di design o rustica. Per cambiare tavola in base all’umore o alle portate non è necessario avere tanti servizi di piatti di ceramica.

Per risolvere il problema, la giovane azienda italiana JMG propone collezioni di piatti di plastica riciclabile (nel rispetto dell’ambiente), di piatti, tovaglie e tovaglioli di carta.

Con la plastica riciclata i piatti JMG verranno trasformati in nuove bottiglie, rivestimenti, indumenti di pile, arredi da esterni, ecc. Se è vero che questo processo utilizza energia e produce emissione di gas, è altrettanto vero che il lavaggio dei piatti di ceramica ha un impatto ambientale perché si consuma energia, acqua e detersivi.

E per chi ha un’attenzione massima per l’ambiente JMG ha creato la linea NAT 3 in fibre vegetali e totalmente biodegradabile. Piatti e bicchieri semplici, di un colore bianco naturale, ma robusti e impermeabili e con una grande varietà di forme e dimensioni.

5 modi di dire quiche

Fri, 27 Jan 2012 15:52:00 GMT

Semplice e veloce da preparare, la quiche è una ricetta ideale da servire come antipasto o come piatto unico. Dalla tipica versione Lorraine con uovo, panna acida e pancetta, fino a quella con ricotta o piselli, ecco a te 3 ricette della torta salata più famosa di Francia più 2 declinazioni all’italiana. Bon appétit!

Taleggio nel piatto

Thu, 26 Jan 2012 11:12:00 GMT

Fondente e cremoso in bocca, con il suo sapore intenso e pieno, con quel retrogusto di mandorle tostate, il Taleggio è uno tra i formaggi più amati. Per la sua capacità di amalgamarsi con altri sapori, il Taleggio non è solo un ottimo formaggio da tavola, ma è anche un prezioso ingrediente nella preparazione di ricette speciali, come quelle che ti proponiamo in questa gallery, regalate a Elle.it da chi di formaggi se ne intende. Il cadeau goloso arriva da Alti Formaggi, un progetto speciale di comunicazione dei Consorzi di Tutela dei formaggi Provolone Valpadana, Quartirolo Lombardo, Salva Cremasco e Taleggio. Oggi ti proponiamo 8 ricette di antipasti a base di Taleggio, piatti gustosi da assaporare accompagnati da un buon vino rosso corposo. Resta sintonizzata sul nostro canale cucina per scoprire altre ricette speciali a base di formaggi D.O.P.: prossimo appuntamento con i primi piatti. Buon appetito!!!

Eataly a Milano al posto dello Smeraldo

Wed, 25 Jan 2012 13:32:00 GMT

La notizia diffusa pochi giorni fa è di quelle che fa rattristare gli amanti della cultura e gioire i golosi dal palato raffinato: Eataly, la catena di gastronomia di alta qualità nata a Torino nel 2007, aprirà una nuovo centro a Milano prendendo come location il teatro Smeraldo.

Tra i punti di riferimento per la cultura milanese, lo Smeraldo negli anni ha registrato un calo di incassi vuoi per la crisi generale dell’economia, vuoi per gli interminabili lavori di costruzione del parcheggio interrato in piazza XXV aprile, dove si trova il teatro.

Il patron di Eataly, Oscar Farinetti, si è detto onorato di raddoppiare la sua creatura (un primo punto vendita è presente alla Coin di piazza Cinque Giornate) in un luogo così amato dai milanesi e garantisce molti posti di lavoro e un servizio di alta qualità.

Anche il cibo, certo, è cultura. Ma per non tradire troppo le aspettative dei milanesi da Eataly fanno sapere che nel progetto è compresa un’area dedicata a concerti e rappresentazioni. Una piccola consolazione, certo, ma ci si potrà gratificare con dell’ottimo cibo.

Canederli

Tue, 24 Jan 2012 10:06:00 GMT

I canederli o knödel che dir si voglia, sono un piatto tradizionale della cucina altoatesina di origine austriaca e tedesca. Morbidi e grossi gnocchi, sono il risultato di un impasto fatto con di pane raffermo, latte e uova, a cui si aggiungono gli ingredienti più golosi come speck, pancetta o formaggio e aromi vari.

Ma le possibili varianti sono tante e golose, anche in versione dolce, basta un po’ di fantasia! Noi ti proponiamo una ricetta un po’ speciale: quella dei “Canederli alle erbette selvatiche”, contenuta in un delizioso libro che abbiamo scovato in rete, intitolato semplicemente Canederli.

Info: Canederli, La cucina di calycanthus, Guido Tommasi Editore, 64 pp., 11,50 euro.

Canederli alle erbette selvatiche

Per 4 persone

300 g di erbette fresche crude (tarassaco, ortica, borragine, radicchio selvatico, foglie di papavero, ecc.)
150 g di pane secco senza crosta, a dadini1 bicchiere e mezzo di latte
2 cucchiai di grana
1 uovo + 1 tuorlo
25 g di burro + quello per condire
1 cipolla piccola
pepe nero
1 cucchiaio di pangrattato
farina

• Pulite le erbette, eliminate le parti fibrose, lavatele con cura e tenetele da parte. Affettate sottile la cipolla, mettetela in una pentola larga con il burro e fate soffriggere leggermente, unite le erbette ancora bagnate e fatele cuocere incoperchiate, mescolando spesso. Quando saranno morbide e asciutte, spegnete, tritatele grossolanamente e versatele sul pane che avrete ammollato con il latte caldo. Mescolate bene, con le mani, unite il formaggio, il pepe, l’uovo e il tuorlo e, se l’impasto risultasse troppo umido, un cucchiaio di pangrattato.

• Infarinate il piano di lavoro e con le mani bagnate confezionate i canederli, passateli nella farina, quindi copriteli e conservateli in frigorifero per almeno un paio d’ore.

• Cuoceteli in acqua bollente leggermente salata per 15-20 minuti, scolateli con la schiumarola e serviteli con burro fuso e formaggio grattugiato.

Un anticipo d’amore tutto da taggare

Tue, 24 Jan 2012 10:03:00 GMT

Manca poco a San Valentino e i cuori innamorati stanno già pensando al regalo da consegnare alla dolce metà. In attesa di scoprire i consigli di Elle.it negli spazi che dedicheremo a San Valentino, ecco un piccolo anticipo per non arrivare impreparati al giorno più romantico dell’anno.

Si tratta di un cadeau perfetto per gli amanti delle bollicine: è Classic Chic, la nuova limited edition by Moët & Chandon, in vendita nel coffret total pink creato dal celebre graffiti artist André Saraiva, e contiene un pennarello rosa e degli stickers per personalizzare la Magnum Rosé Impérial, champagne al sapore di frutti rossi con quel tocco pepato, perfetto per brindisi d’amour.

Il motivo per cui ne parliamo con un po’ di anticipo? Domani, 25 gennaio, partirà l’iniziativa Tag you love, Tag your Moët: cliccando sulla pagina www.moet.com/rose, sarà possibile taggare virtualmente con Google Street View la propria strada preferita o il monumento più romantico (Tour Eiffel in testa), condividendo graffiti, dediche e simboli d'amore sui social network Facebook e Twitter. Un’idea carina per una dichiarazione d’amore che non passerà inosservata.

Cupcakes a volontà!

Fri, 20 Jan 2012 11:28:00 GMT

Morbido pan di spagna guarnito con ganache e decorazioni golose: sono i cupcakes, i dolcetti più colorati del mondo.

Dolci preferiti alla corte della regina Vittoria in Inghilterra, si chiamavano fairy cakes, e venivano serviti con la classica cup of tea. Sbarcati in America presero il nome di “cup cakes”, proprio perché la ricetta del pan di spagna era misurata in “cup”, tazze: una tazza di farina, una tazza di zucchero, una tazza di burro.

Per imparare a realizzare cupcakes degni di un tè con la regina, ti consigliamo di prendere spunto dal libro Cupcakes. Cook’in box della collana Variazioni golose di Guido Tommasi Editore: qui troverai tante ricette corredate di immagini che fanno venire l’aquilina in bocca! Nella confezione ci sono anche 6 stampini in silicone e una siringa con 7 beccucci per passare subito dalla teoria alla pratica.

Per metterti subito all’opera, ecco qui in esclusiva per le lettrici di Elle.it la ricetta dei Cupcakes stile Francia del sud. In più, nella nostra gallery troverai anche due varianti dei cupcakes all’arancia e al caffè con glassa fondente mocha, direttamente dalla nostra cucina. Buon divertimento goloso!

Info: Cupcakes. Cook’in box, di Estérelle Payani, Guido Tommasi Editore, 64 pp., 19,90 euro.

5 Modi di dire… cavoli!

Tue, 17 Jan 2012 08:00:00 GMT

Principe degli ortaggi nella stagione più fredda, il cavolo non può mancare in una dieta mediterranea che si rispetti. Le sue qualità nutrizionali (vitamina C, acido folico, fibra e potassio) e il suo sapore intenso, lo rendono un alimento ideale per arricchire ogni piatto: in più, grazie alla quasi totale assenza di grassi e alla ricchezza di fibre, il cavolo è l’ingrediente perfetto da inserire in una dieta ipocalorica e detox. Per sbizzarrirti tra i fornelli, prova una delle 5 ricette a base di cavolo consigliate da Elle.it.

10 modi di dire patate

Mon, 16 Jan 2012 08:06:00 GMT

Saltate, al forno o fritte (purché light), oppure declinate in originali ricette come quella del puré alla curcuma e olive di Gaeta, o quella sorprendente della Delizia di bucce di patate al forno. Dalla cucina di Elle.it arrivano 10 ricette a base di patate per deliziare vista e palato. Buon appetito!

Una ricetta al giorno

Fri, 13 Jan 2012 13:35:00 GMT

Che cucino oggi? E domani? Annosi interrogativi per chi ha poca fantasia tra i fornelli, ma ama differenziare la propria alimentazione. Ci vorrebbe un almanacco gastronomico, con una ricetta al giorno, semplice da realizzare con ingredienti di facile reperibilità.

Il nostro consiglio? Un ricettario edito da Food Editore che si intitola proprio “365 ricette gustose per tutto l’anno”: 12 capitoli per 12 mesi dell’anno, divisi per giorni con ricette studiate per ottimizzare i tempi e seguire le stagionalità.

Le ricette vanno dall’aperitivo al dessert, sono corredate di consigli pratici, abbinamenti di vini e suggerimenti per stilare una lista della spesa studiata e razionalizzata con frutta, verdura e pesce di stagione e, in fine, l’utilissimo l’indice per ingrediente.

Unica obiezione: il 2012 è bisestile. Cosa cucinare per il 366 giorno dell’anno? È presto detto: una delle ricette della cucina di Elle.it!

Info: 365 ricette gustose per tutto l’anno, Food editore, pp. 500, 19,90 euro.

In cucina con brio

Wed, 11 Jan 2012 11:33:00 GMT

I corsi di cucina non sono tutti uguali. Anzi, ce ne sono alcuni che promettono di essere davvero originali, diversi e diversificati. Come quelli di QBTOBE(Quanto basta per essere), il laboratorio “sensoriale ed emozionale” guidato dallo chef Antonio Marchello, organizzati durante tutto il mese di gennaio in esclusiva per Cook&Books, la Scuola di Cucina al terzo piano del Mondadori Multicenter Duomo di Milano.

Tra i tanti corsi di cucina che, complici la marea di trasmissioni televisive dedicate a chef e aspiranti tali, proliferano nelle nostre città, quelli dello chef Marchello hanno colpito la nostra attenzione per l’idea creativa che li presenta, a partire dal nome e dal concept che li ispira.

Qualche esempio? “Cinderella is back”, ricette strategiche per ottimizzare il tempo da dedicare alla cucina, oppure “Gusto Singleare” dedicato a chi ama giocare col cuoco e col fuoco, in una sfida all’ultimo piatto con tanto di premio finale: una cena per due in uno dei migliori ristoranti di Milano.

Il più utile? Senza dubbio il corso chiamato “Fatti i Piatti Tuoi”. Venerdì 27 gennaio dalle 13 alle 14, ci si potrà dilettare ai fornelli nella preparazione di succulenti manicaretti, guidati dallo chef, per poi gustare il risultato assieme ai compagni di corso, proprio durante la pausa pranzo.

Il primo corso parte il 18 gennaio e sul sito www.qbtobe.com si trovano tutte le info su date, orari, iscrizioni e promozioni. I costi? dai 25 ai 100 euro.

Le ricette al sapore di miele delle Cesarine

Tue, 10 Jan 2012 13:47:00 GMT

Si chiamano “Cesarine”, sono 500 e ha parlato di loro anche il New York Times. Sono le custodi della buona cucina italiana. Le ha elette nel “lontano” 2004 l’Associazione Home Food, con il patrocinio del Ministero delle politiche agricole in collaborazione con l’università di Bologna, e oggi sono diventate una vera e propria squadra del gusto in continua espansione.

Queste eccelse “padrone di casa” sparse in tutta Italia, accolgono nelle loro vere sale da pranzo gli ospiti amanti della buona cucina tradizionale italiana, quella fatta di quei sapori genuini della nostra infanzia, che portavano in tavola le nostre nonne e le nostre zie.

Tra gli ingredienti di casa nostra prediletti dalle Cesarine, c’è anche il miele. Così Mielizia, il marchio che riunisce le migliori produzioni dei 700 apicoltori di Conapi (Consorzio Nazionale Apicoltori), ha pensato di raccogliere in uno speciale ricettario le prelibatezze di queste paladine del gusto italiano.

Nella nostra gallery ne puoi avere un “assaggio”, provando a realizzare una delle 4 ricette presenti nel ricettario delle Cesarine, che sarà distribuito da Mielizia nel corso delle sue iniziative e può essere richiesto scrivendo all’indirizzo mail info@mielizia.it.

La cucina dei 5 sensi di Moreno Cedroni

Thu, 05 Jan 2012 07:00:00 GMT

Un ristorante da 2 stelle Michelin, avanguardista della cucina nazionale, e inventore del “susci”, ovvero il sushi all’italiana, Moreno Cedroni non è uno chef come tutti gli altri. Ce ne siamo rese conto personalmente assistendo a un suo show coking, che è stato davvero un’esperienza sensoriale e, nell’occasione, l’abbiamo intervistato. Basta leggere le sue risposte e buttare un occhio alle sue ricette pubblicate nella nostra gallery e ai suoi menu, per capire che ci si trova davanti a un creativo puro!

La tua è davvero una cucina sensoriale. Giochiamo un po’ con i sensi e i sapori: quali sono i colori, i suoni, le materie, i profumi e i gusti delle cucina di Moreno?
I colori sono quelli dei campi di lavanda di Portonovo, nel monte Conero che mi accompagnano quando scendo al Clandestino e che mi hanno ispirato un mojito. Il “rumore” di un alimento che tocca la padella, quando c’è il giusto calore per la giusta cottura, è pura musica. Per il tatto penso all’impasto delle tagliatelle quando lo lavori con le mani, è come se parlasse! E poi l’odore che c’è al mare dopo una mareggiata, iodio in purezza… crea dipendenza! Il gusto per eccellenza è il sapore della buccia del limone nella crema di mia madre. Certi sapori non ti abbandonano mai!

Qualcosa di personale: qual è il tuo piatto preferito?
Il mio piatto preferito sono gli spaghetti alle vongole, vuoi per un ricordo dell’infanzia ,vuoi perché sono proprio buoni!

C’è un segreto, un metodo o una ricetta che hai “rubato” a Ferran Adrià e che ancora custodisci?
Beh, il gelato al parmigiano è stata la prima cosa che mangiai da lui nel ‘97 e che mi fulminò, tanto che ancor a lo ripropongo in omaggio al maestro, poi più che segreti nelle ricette custodisco il suo modo di interpretare la cucina, dove tutto poteva essere rimesso in discussione.

Cin cin di Capodanno

Fri, 30 Dec 2011 07:00:00 GMT

Il vero protagonista dei brindisi delle feste di fine anno è profumato, dal perlage inconfondibile, e può essere bianco o rosé. È lo champagne, il vino frizzante che prende il nome dalla regione omonima a nord-est della Francia, “inventato” dall’abate benedettino Dom Pierre Pérignon nel 1670. In questa gallery ti proponiamo 5 modi di dire champagne per dare il benvenuto al nuovo anno con un brindisi frizzanti e trés chic!

Menu di Capodanno

Thu, 29 Dec 2011 07:15:00 GMT

La caratteristica più bella della cena dell’ultimo dell’anno è che può avere un menu da fuochi d’artificio: dimentica dieta e calcolo delle calorie per un giorno e concediti una fine 2011 all’insegna dalla golosità e del buon cibo. E il menu del Capodanno ideale per la redazione di Elle.it è servito in questa gallery. Apre le danze un antipasto light ma appetitoso: gli involtini di pasta brik con la ricotta e i broccoletti, seguito da un risotto al vino rosso o da un primo piatto di pasta come gli spaghetti ai carciofi. Il secondo di carne? Arrosto di vitello alle mele o nella versione al maiale glassato, da accompagnare con un contorno a scelta tra tartare di lenticchie all'anice o lenticchie e valerianella alla salsa di olive. Un sorbetto di mango e mandarini per prepararsi al dolcissimo zuccotto di panettone da gustare con bollicine rosé. E per non dimenticare la tradizione lenticchie, cotechino e 12 chicchi di uva, uno per ogni mese dell'anno. Buon appetito e felice 2012!

Menu di Natale

Fri, 23 Dec 2011 07:00:00 GMT

Il pranzo di Natale, come da tradizione, ha un menu tutto a base di pesce: dall’antipasto con tartare di tonno e salmone, al primo di linguine al nero di seppia, fino al secondo con orata alle foglie di fico, oppure ci si può concedere un bel fritto misto al sapore di mare. Una variante al solito panettone? Scegli tra una delle nostre ricette di dolci con la frutta secca. Buon appetito e Buon Natale!

Intervista a Giuliana Lomazzi

Thu, 22 Dec 2011 09:00:00 GMT

Dai baci di Alassio al salame di cioccolato, dal kranz alle crostate e alla Tarte Tatin... Ci sono tutti, proprio tutti, i dolci della grande tradizione italiana. Inclusi quelli europei entrati nella nostra cultura gastronomica.

“Il grande libro dei dolci” di Giuliana Lomazzi è un vero must, soprattutto in questo periodo di grande revival della tradizione pasticcera fai-da-te, con un fiorire in tutta Italia di corsi per realizzare meravigliose torte decorate.

L’autrice, Giuliana Lomazzi, è una giornalista specializzata in alimentazione e gastronomia. Elle.it l’ha intervistata. E ci siamo fatti regalare una ricetta: il parfait al cioccolato.

-Iniziamo con una domanda provocatoria: c’era proprio bisogno dell’ennesimo libro di ricette di dolci?

Non è un libro di ricette presentate in modo enciclopedico. Nello spirito della collana Il lettore goloso, per ogni dolce si racconta, ove possibile, l’origine, la tradizione regionale o internazionale alla quale è legato...

-E così si scopre, per esempio, che il plum cake, è sbarcato in Inghilterra partendo dall’Austria e dalla Germania...

Ci sono tradizioni gastronomiche regionali come quella dell’Alto Adige e della Friuli che sono strettamente legate all’area austroungarica.

-I dolci della tradizione spesso sono sontuosi e ipercalorici. Non si mette a rischio la salute?

Una buona alimentazione deve andare di pari passo con il sapore. Alla salute fanno bene le verdure, per esempio: ma vanno cucinate e valorizzate in modo adeguato. Quanto ai dolci, quelli più ricchi andrebbero consumati con parsimonia. Prendiamo la Saint Honoré: non esiste una versione light! Non dimentichiamo che molti sono i dolci delle feste. Era possibile concederseli perché si consumavano poche volte all’anno, e poi si tornava a un’alimentazione più frugale. Comunque, ci sono dolci della tradizione non troppo zuccherati. Penso al pan giallo laziale, per esempio, tipico del periodo natalizio, dove la dolcezza è data dalla presenza della frutta secca e candita, e dal miele. O alla frostenga marchigiana, realizzata con l’olio l‘oliva.

Info: Il grande libro dei dolci di Giuliana Lomazzi. Collana Il lettore goloso, Ponte alle Grazie, € 18.

Parfait al cioccolato

Per 6 persone

220 ml di panna fresca – 85 g di cioccolato fondente – 85 g di zucchero semolato – 2 uova grandi

Fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. Intanto in una cassueruolina mettete lo zucchero con 85 ml di acqua. Portateli a ebollizione, abbassate il fuoco e fate sobollire per qualche minuto. All fine lo zucchero dovrà essere completamente sciolto e lo sciroppo trasparente. Mettete da parte.

Sbattete le uovain una ciotola finché non sono spumose. Aggiungete lo sciroppo caldo a filo, mescolando con la frusta. Unite poi, pian piano, il cioccolato fuso e intiepidito. Infine incorporate la panna, che nel frattempo avrete montato. Mescolate il composto e trasferitelo in uno stampo da budino precedentemente inumidito (o in 6 stampini monoporzione). Mettete il parfait nel congelatore per 5-6 ore. Poco prima di servirlo, sformatelo

Capodanno goloso

Mon, 19 Dec 2011 11:09:00 GMT

Al mare o in montagna, tra i monumenti della città eterna, oppure tra i navigli milanesi o nella romantica laguna veneziana… Le idee e i luoghi per trascorrere il tradizionale cenone dell’ultimo dell’anno sono tante, ma ciò che conta di più per noi golosi, è decisamente il menu, che deve avere quel tocco in più in grado di accontentare anche i palati più esigenti. Proprio questo è stato il categorico criterio di scelta delle proposte per cenone di Capodanno, selezionate dalla redazione di Elle.it. Prenotare per gustare e brindare!

4 chiacchiere tra i fornelli con Cristina Bottari

Thu, 15 Dec 2011 07:03:00 GMT

Di libri di cucina e ricettari in libreria c’è solo l’imbarazzo della scelta. Ma se nouvelle cousine, cucina molecolare e funambolismi tra i fornelli degni di chef stellati non fanno per te, allora prova a sfogliare Casa Mia (Food Editore, 24,90 euro). È il ricettario di Cristina Bottari, una donna che in cucina non ci lavora ma ci vive – per la gioia sua e di tutta la sua famiglia – e sa letteralmente come mettere le mani in pasta: non ha caso è la vincitrice del prestigioso premio internazionale Gourmand Cookbook Award 2010. Insomma, una vera cuoca tradizionale made in Italy, ma con tanto di riconoscimento internazionale! Abbiamo fatto 4 chiacchiere tra i fornelli con Cristina, ed ecco cosa ci ha raccontato…

Tra le pagine di “Casa mia” mia scrivi che «Fra le chiacchiere ci si scambia le ricette migliori”: qual è la miglior ricetta che hai conquistato in questo modo?»

Si, è vero, spesso mi trovo a raccogliere ricette – che poi provo- mentre chiacchiero con qualcuno. I pasticciotti leccesi, eccezionali dolcetti di pasta frolla che nascondono un cuore di crema pasticcera, mi arrivano da un incontro fortuito avvenuto qualche tempo fa in Puglia, così come la ricetta della Royale bolognese, un piatto di casa di una cara amica la cui mamma, modenese d’origine, è maestra e custode, visto che la ricetta è tanto vecchia da essere quasi caduta in disuso.

Tutto in un bicchier d’acqua

Wed, 14 Dec 2011 14:21:00 GMT

Chi pensa che le acque sono tutte uguali, commette un grosso errore. E non stiamo parlando solo della dicotomia tra naturale o minerale: a seconda della sua composizione, infatti, l'acqua può essere leggera, più o meno intensa, vivace o addirittura esuberante, può avere un gusto rotondo, vellutato o speziato. Per non parlare dei benefici che può avere sul nostro organismo: drenante, purificante, tonificante...

Una varietà che va considerata quando si prepara un menu: già perché ogni acqua va abbinata ai piatti che portiamo a tavola per gustarne al meglio sapori e profumi, proprio come se fosse un vino. A farsi portabandiera di questo nuovo trend è lo chef Simone Rugiati, che si propone come “idrosommelier” per le acque del Gruppo Sanpellegrino, consigliando i migliori abbinamenti tra acqua minerale e cibo:

«Come il vino l’acqua è un elemento fondamentale di un pasto, pranzo o cena e non solo i gourmet più appassionati devono pensare agli abbinamenti per migliorare la qualità del menu proposto. Per una cena a base di pesce consiglio una buona acqua minerale naturale, come Acqua Panna, a meno che non si parli di crostacei o crudo di pesce dove invece meglio un’acqua frizzante, S. Pellegrino per esempio, per sgrassare la bocca. Anche per i piatti più sostanziosi come carni in umido e preparazioni con salse avvolgenti meglio un’acqua minerale gassata, perfetta Levissima Frizzante. Inoltre occorre non dimenticare la temperatura: è importante che l’acqua sia abbastanza fredda, ma non gelata. Attenzione alle cene lunghe: si rischia di berla a temperatura ambiente».

Sul sito del Gruppo Sanpellegrino all’indirizzo www.perchebuona.it, scopriamo anche che esiste un vademecum in 5 punti per apprendere i segreti di una corretta degustazione delle acque minerali. Eccolo:

1. Versare
Versare l’acqua nel bicchiere subito dopo aver aperto la bottiglia e riempire il bicchiere per 1/3. Prendere un sorso abbondante ed esprimere immediatamente un giudizio sulla sua freschezza.

2. Osservare
Riempire nuovamente il bicchiere per 1/3. Osservare l’acqua dall’alto, orizzontalmente e verticalmente per permettere l’identificazione di qualsiasi particella estranea o colore anormale.

3. Odorare
Portare il bicchiere al naso e respirare profondamente a intervalli regolari. Ripetere più volte. Se possibile deve essere fatto a occhi chiusi per accrescere la concentrazione il più possibile, per ottenere le migliori risposte olfattive.

4.Assaporare
Prendere un sorso (15 ml), permettere all’acqua di riposare sulla lingua distribuendola all’interno della bocca e infine condurla verso la parte posteriore della lingua per deglutirla. In questo modo sarà possibile valutare l’acidità, la sapidità, la struttura, la leggerezza e il gusto. Prendere nuovamente un sorso abbondante d’acqua, permettendole di riposare sulla lingua. Far entrare una piccola quantità d’aria in bocca e respirare attraverso il naso. Condurre infine l’acqua verso la parte posteriore della lingua e deglutire per determinarne equilibrio e persistenza.

5.Sciacquare
Sciacquare la bocca con l’acqua e procedere con l’analisi del prossimo campione.

È infine consigliabile degustare acqua minerale al mattino ed evitare di farlo subito dopo aver bevuto caffè o tè, dopo aver mangiato, masticato una gomma o fumato. Quanto alla temperatura è ottimale bere l’acqua naturale a 11-13° C, quella frizzante a 8-10° C.

Facile… come bere un buon bicchier d’acqua!

10 ricette antiossidanti

Tue, 13 Dec 2011 14:19:00 GMT

La bellezza passa anche da ciò che mangiamo e il nostro organismo va nutrito con cibi che fanno bene non solo al palato e alla gola, ma anche al fisico. Lo sapevi, per esempio, che la pelle non invecchia ma si ossida? Un fenomeno, questo, che si può rallentare anche a tavola seguendo un’alimentazione ricca di cibi antiossidanti come frutta e verdura, in particolare carciofi, spinaci, mirtilli, agrumi e tanti altri. Per prenderti cura della tua pelle con gusto, ecco 10 ricette antiossidanti tutte da provare.