El Confidencial Cuaderno Gatronómico Matoses

Podrán encontrar los nuevos artículos en www.vanitatis.comcuaderno matoses

Thu, 26 Aug 2010 22:00:00 GMT

Cuaderno Matoses cambia de formato. Podrán encontrar nuevos contenidos y artículos en: www.vanitatis.comcuaderno matoses Más información en:www.cuadernomatoses.comtwitter.commatoses o Cuaderno Matoses en Facebook ...[+]

Elevación de la cocina menorquina en Sa Pedrera D´es Pujol y Sa Vinya

Matoses — Thu, 29 Jul 2010 22:00:00 GMT

Generalmente, los restaurantes que se adocenan en las poblaciones costeras malean y pervierten el concepto de gastronomía. Ya sea por costes, tiempo o tipología de clientela, la oferta suele ser mediocre y de dudosa calidad, desbaratando elaboraciones y productos autóctonos. En...[+]

Quique Dacosta, virtuoso y genial maestro de los arroces

Matoses — Thu, 22 Jul 2010 22:00:00 GMT

Hace unos meses les comentaba en esta columna acerca de las brillantes capacidades del chef Quique Dacosta en su vertiente más conocida: la cocina de vanguardia. Una nueva visita nos ha brindado la oportunidad de probar platos (Té de tomates secos, Rosa achicoria de Collio,...[+]

El Botánico, una terraza de ensueño para las noches de calor

Matoses — Thu, 08 Jul 2010 22:00:00 GMT

En Madrid existe una importante cultura de terraza. Como catalizador social y como medida de evasión ante los tubos de escape, el estrés y las paredes que acompañan diariamente a los urbanitas de la capital. Hay cientos de ellas y su tipología es...[+]

Japón: secretos y consejos de una gastronomía inimitable

Matoses — Thu, 01 Jul 2010 22:00:00 GMT

Hoy concluimos la trilogía gastronómica sobre Japón. Primero les presenté una selección de los mejores restaurantes de Tokio. Posteriormente nos centramos en la ciudad de Kyoto y finalizamos con este tercer episodio, donde les voy a revelar algunos consejos y recomendaciones esenciales. Planific...[+]

Ensaladilla rusa: las mejores de Madrid

Matoses — Thu, 24 Jun 2010 22:00:00 GMT

Sin guisantes, mucho atún, con zanahoria, poca mayonesa, incluyendo langostinos, templada…Todos tenemos nuestra favorita. Al igual que sucede con la tortilla de patatas, el gazpacho o las croquetas, sabemos cuál es el local donde elaboran la ensaladilla rusa con...[+]

D´Berto, oda al marisco gallego

Matoses — Thu, 17 Jun 2010 22:00:00 GMT

Dar con materias primas de calidad se hace cada día más complicado. Ya les he comentado por aquí algunos disgustos con carnes y productos hortofrutícolas. Los pescados y mariscos no son excepción. Encontrar género de nivel, incluso...[+]

Aponiente, rompiendo estereotipos con brillantez

Matoses — Thu, 10 Jun 2010 22:00:00 GMT

Cada día tenemos menos motivos para asociar Andalucía con pescaíto frito, papas aliñás, ajoblanco y salmorejo. Son platos indispensables y eternos, no se lo niego, pero los jóvenes cocineros andaluces están logrando asentar una cocina...[+]

Kyoto, imperio de la cocina kaiseki

Matoses — Thu, 03 Jun 2010 22:00:00 GMT

En la recta final previa a las vacaciones de verano quiero acercarles, amigos golosos, la gastronomía de algunos lugares de retiro estival. Les hablaré acerca de una terraza secreta en Madrid. También de dónde encontrar la mejor ensaladilla rusa en la capital....[+]

Epístola contra el Simulacro en Cocina (por Arturo Pardos, Duque de Gastronia)

Arturo Pardos — Thu, 27 May 2010 22:00:00 GMT

Amigos, hoy cedo el protagonismo a una firma invitada de lujo, Arturo Pardos. Se trata de una figura clave en la gastronomía de nuestro país, además de un permanente e inquieto agitador. Pardos ha sido ilustrador de La Codorniz, pintor, maestro de...[+]

Paco Gandía, ¿el mejor arroz de España?

Thu, 20 May 2010 22:00:00 GMT

Todos tenemos nuestro arroz favorito. Caldoso, seco o meloso. De pescado, marisco, carne o con verduras. Al Horno, del pobre o negro. Con o sin socarrat, servido en el centro de la mesa o al plato… ¿Existe acaso algún plato más democrático?Una cuestión...[+]

¡Rabo de toro por San Isidro!

Thu, 13 May 2010 22:00:00 GMT

El sábado es la fiesta del patrón de Madrid, San Isidro. Una celebración que coincide con la alegría de los colchoneros por haber ganado en Europa. Los madridistas parecen estar de enhorabuena por su único título: no ver el Bernabéu profanado por el Barça. Y los taurinos...[+]

El Tormo, cocina manchega primitiva en Las Vistillas

Thu, 06 May 2010 22:00:00 GMT

Volvemos hoy a la ruta por restaurantes tan desconocidos como secretos. Hace unos días hablábamos por aquí de Quinito. Nuestro protagonista de hoy, El Tormo, comparte manías, personalidad y nombre con el propietario de aquel restaurante. También...[+]

El vino corre de mi cuenta: restaurantes con descorche en Madrid

Thu, 29 Apr 2010 22:00:00 GMT

El servicio de descorche responde al proceso por el que un cliente acude a un determinado restaurante acompañado por una botella de su elección. Generalmente se tratará de un vino especial, que será tratado por el sumiller o camarero como le corresponde...[+]

Paco Morales, la madurez del cocinero artesano

Thu, 22 Apr 2010 22:00:00 GMT

Si ustedes me preguntaran cuáles son los cocineros españoles con mayor proyección de futuro, sin duda les respondería que David Muñoz (Diverxo) y Josean Martínez Alija (Gugenheim). Completaría el trío con Paco Morales, el joven cocinero de origen cordobés que cumple estos días un año...[+]

FM, una barra prodigiosa en Granada

Thu, 15 Apr 2010 22:00:00 GMT

Como ustedes saben, Granada se distingue por mostrar al visitante una gastronomía basada en nuestro cada vez más universal tapeo. Prueba de ello son las decenas de barras que pueblan la ciudad andaluza, donde sobresalen Los Diamantes, Casa Enrique,...[+]

Pollo putero , escabeches y vino en el Bar Yagüe

Thu, 08 Apr 2010 22:00:00 GMT

Hoy proseguimos con nuestra particular ruta por esos restaurantes casi secretos que se ocultan en las calles y caminos de nuestras ciudades y pueblos. Lugares de peregrinaje que bien merecen la consulta del navegador o callejero y lanzarse a conocerlos. Es el caso de...[+]

Metáforas de Madrid en el Mercado de Chamartín (por Ligasalsas)

Thu, 01 Apr 2010 08:54:40 GMT

Recuperamos la sección de Firmas invitadas. Como ya les comenté hace unos días, cada cierto tiempo dejaré este espacio a otros golosos colaboradores y amigos para enriquecer el contenido y ampliar los puntos de vista del Cuaderno Matoses. Comenzamos hoy...[+]

Primavera de costa a costa: 70 pistas gastronómicas para semana santa

Thu, 25 Mar 2010 23:00:00 GMT

Tras unos meses de viento, frío, lluvia y nieve por fin llega la primavera, queridos golosos. Quiero aprovechar los primeros compases de la esperada estación y la proximidad de las vacaciones de semana santa para sugerirles algunos de mis restaurantes favoritos. Establecimientos...[+]

Quinito, un 'txoko' secreto en Madrid

Thu, 11 Mar 2010 23:00:00 GMT

Tras un par de semanas alejado de la capital, Madrid vuelve a ser el protagonista de Cuaderno Matoses. Hoy les voy a hablar de uno de esos restaurantes que calificamos como secretos. Una dirección semiclandestina donde encontrarán sabores de siempre, trato cercano y austeridad...[+]

Un futuro aterrador (por Embonpoint)

Thu, 04 Mar 2010 23:00:00 GMT

Se habla estos días acerca de la decisión de la UE para frenar la pesca del atún. Es la punta del iceberg. Para ahondar un poco más en el aterrador panorama que tenemos en ciernes, me van a permitir que aproveche la oportunidad que me brinda Matoses...[+]

Les Cols, orgullo de La Garrotxa

Thu, 25 Feb 2010 23:00:00 GMT

La simbiosis entre arquitectura y gastronomía es un hecho consolidado a lo largo y ancho de nuestra geografía. Son representativos los casos de Calima (Marbella), Arrop (Valencia), Celler de Can Roca (Gerona) o la esperada nueva ubicación de Atrio (Cáceres)....[+]

David Muñoz, un genio precoz en Diverxo

Thu, 18 Feb 2010 23:00:00 GMT

David Muñoz, el joven jefe de cocina del restaurante Diverxo, fue nombrado Premio Nacional de Gastronomía el pasado martes. Con esta coartada, me van a permitir que hoy me salga del guión y les cuente una historia basada en hechos reales. Espero que les parezca...[+]

Ca L´Enric, hospitalidad, valores y emoción

Thu, 11 Feb 2010 23:00:00 GMT

Gerona es una de las provincias con mayor interés culinario. ¿Claves de su éxito? la diversidad que proporciona una orografía tan heterogénea y la enorme convicción de los hosteleros gerundenses por defender el producto del que disponen. A...[+]

Echaurren, pasado y presente de la casa de postas

Thu, 04 Feb 2010 23:00:00 GMT

Clasicismo o vanguardia. Sencillez o sofisticación. El valor de la tradición o la atracción por lo innovador. El debate está servido...¿o no? La postura de este cronista es clara: ambas concepciones de la gastronomía son válidas...[+]