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Comienza la feria de vinos de Córdoba

Thu, 23 May 2013 03:03:10 GMT

El jueves comienza Vid X 2013, la primera feria de vinos cordobeses en nuestra ciudad, que se extenderá hasta el sábado, en el centro de convenciones de Quorum hotel (La Voz del Interior 7000). Se trata de un evento en torno a la producción de vinos de alta gama.

En el encuentro habrá catas, maridajes, presentación de personalidades y un ambiente para disfrutar de diversos vinos y delicatessen, con presencia de bodegas de Córdoba, vinos de alta gama del país y representantes y distribuidores del sector gourmet.

El jueves a las 19.30 se presentará el libro Vinos de Córdoba, el terruño jesuita, de Esteban Papalini, con la presidenta de la Organización Mundial del Vino, Claudia Inés Quini; y a las 20.30 es la inauguración oficial, con la entrega de premios al Mejor Vino, Mejor Sommelier y Mejor Iniciativa del Vino de Córdoba 2013. Habrá también un remate solidario a beneficio de Casa Macuca - Red Conin.

Los artistas también participarán en el evento, ya que algunos vinos de colección y cuatro canastos de vendimia serán intervenidos por Marcos Acosta, Carina Cervigni, Elián Chali y Juan Martín Juárez.

En tanto, el viernes, a las 19.20, Elizabeth Checa dará la charla "Vino y mujer"; a las 20.20, el presidente del Instituto Nacional del Vino, Guillermo García, expondrá sobre la realidad vitivinícola argentina. A las 21.20, Eni Tognocchi hará un maridaje con Lucas Galán; a las 22.20 Roberto Battaglino y Carlos Presman presentarán la charla "Salud al vino".

El sábado, día final del evento, a las 19.20 habrá una clase magistral de cocina friulana; a las 20.20, Takehiro Ohno dictará la clase magistral de cocina "Un samurái en Argentina"; y a las 22 habrá un locro de cierre, con el chef Darío Peralta.Las entradas anticipadas se consiguen en disquerías Edén a 130 pesos (incluye una copa de cristal de regalo). Más información en www.feriavidx.com.

Gastronomía local con otra mirada

Thu, 23 May 2013 03:02:02 GMT

Pasó la segunda Semana Gourmet de la ciudad de Córdoba y entre los invitados ilustres que llegaron desde Buenos Aires, estuvieron cuatro referentes de la gastronomía argentina. Los tres periodistas Alejandro Maglione, Joaquín Hidalgo y Alejandro Iglesias; y el Presidente fundador de la Academia Argentina de Gastronomía y titular de la galería de arte Zurbarán, Ignacio Gutiérrez Zaldívar.

Zaldívar, quien fundó hace 18 años dicha academia y trabajó durante años recorriendo el país para la realización de la guía YPF de restaurantes y hoteles, llegó a Córdoba para apadrinar un tour gourmet que se realizó por la Manzana Jesuítica. Y dijo: "La Semana Gourmet es una acción extraordinaria y llena de atractivos. Incluso, debo decir que incorporar visitas culturales es muy válido, porque la gastronomía y la cultura son los dos mayores atractivos turísticos que existen".

Alejandro Maglione, presidente de la Asociación de Periodistas Gastronómicos de Latinoamérica, sostuvo que la Semana Gourmet es "el modelo perfecto de interactuación de parte pública y privada" y destacó las "actividades callejeras y gratuitas", así como las realizadas en las escuelas municipales. "Creo que la gastronomía tiene la obligación de mostrar un costado social siempre que pueda. Tiene que exhibirse como una de las patas culturales de una determinada región o país", expresó el también propietario de la revista Vinicius y columnista de la revista Brando digital.

Algo parecido vieron los jóvenes Alejandro Iglesias (Club de Vinos del diario La Nación, revista Bacanal) y Joaquín Hidalgo (Bien Jugoso y Planeta Joy). Iglesias opinó que es "elogiable" que la industria gastronómica se una para una propuesta de estas características, que busca valorizar los productos locales y acercarlos al consumidor con precios razonables. "Todos los restaurantes que visité tenían buena concurrencia y eso es sinónimo de éxito para la Semana Gourmet", dijo.

Hidalgo, por su lado, aseguró que el evento le pareció interesante por dos motivos: "Uno, había restaurantes populares y restaurantes de alta gama, lo que permite pensar que el evento no pretende distanciar la gastronomía del consumidor, sino acercarla; dos, el rescate de los productos regionales como clave del menú es otro elemento importante, porque reafirma la raíz local de la gastronomía cordobesa y la distingue del resto".

Una de cal...

Joaquín Hidalgo es un referente de su generación y escuchar su opinión vale la pena. Consultado sobre las cosas a mejorar en la gastronomía de Córdoba, sostuvo que habría que trabajar en la valorización de los "buenos productos". "Es llamativo observar que los chacinados fueron poco usados; y lo mismo para los quesos, que son muy buenos y no fueron tan protagonistas en los menúes", advirtió.

Maglione coincidió: "Vi una reiteración de platos en base a cabrito y una omnipresencia de aceitunas, presentadas como acompañamiento de diversas formas. Y no vi que se privilegiaran productos como los quesos cordobeses que son fabulosos, o productos como los jamones curados de 18 meses que probé en El Búho en Agua de Oro".

Zaldívar fue más allá y planteó la necesidad de hacer el evento más seguido, cada dos meses, planteado diferentes temáticas gastronómicas en cada oportunidad.

Iglesias, fiel a su estilo, fue contundente con su opinión: "Agregaría más actividades sociales. La clase de cocina en la escuela me emocionó de sobremanera y, sin dudas, esas son las cosas que sirven. Enseñarle a los chicos a comer bien y lavar sus alimentos los ayudaría enormemente en su futuro y, si las clases pueden extenderse más allá de la Semana Gourmet, realmente el resultado de la iniciativa tendría frutos infinitos".

Cuatro opiniones

Ignacio Gutiérrez Zaldívar: "Sorpresa más que grata fue visitar estancia Oro de Agua y su restaurante El Búho, sin dudas el mejor jamón nacional que he disfrutado, y ver con qué esfuerzo la familia Agüero trabaja 24 meses para lograr un gran producto que debería estar en todos los reductos gourmets del país. También destaco la noche de Pedro Lambertini en San Honorato, que es uno de mis restaurantes preferidos en Córdoba y realmente fue una estupenda comida la que disfrutamos. El chef es un encanto de persona y gran cocinero. También hay que destacar la actitud del propietario de San Honorato, José Picolotti, quien siempre está presente supervisando que todo esté en gran nivel".

Alejandro Maglione: "Los restaurantes que visité fueron en general correctos. Es destacable un servicio de normal para arriba, creo que por la actitud naturalmente hospitalaria que tiene el cordobés. No me gustan los menúes degustación. Los menúes de pasos preestablecidos. Es una mala copia de los restaurantes de precio europeos y eso puede generar que uno de los platos que se presentaba como 'bruschetta de salame de la Colonia' termine siendo una tostadita del tamaño de una moneda grande, una rodaja de salame –transparente- cortada con máquina y con una cebollita caramelizada que termine por hacer desaparecer el sabor de la lámina de salame. Me quedo con los quesos de cabra Santa Olalla y el jamón de El Búho".

Joaquín Hidalgo: "Me gustó mucho la propuesta de Casa Galán, su menú era gourmet, con una búsqueda bien contemporánea, tanto en la presentación de los platos como en la combinación de sabores. En Sibaris también me gustó mucho la trucha a baja temperatura con tapenade de olivas negras, tomates confitados y maní. Sibaris pica alto, en la propuesta y en la gastronomía. La atención, la ambientación y la calidad de los productos y sabores para destacar. La Parrilla de Roberto, por su parte, tiene buena mano para los cabritos, sin dudas. Y destaco el buen laburo que hace Diran con la comida armenia. En especial el plato kebbe lavanie".

Alejandro Iglesias: "En mi caso me gustó mucho Casa Galán y su propuesta, y destaco su plato 'Gratinado de cabrito con queso de cabra'; el mejor plato de mis días en Córdoba. Visité cuatro restaurantes más: Novecento, Juan Griego Caraffa, Diran y La Parrilla de Roberto. Todos con propuestas propias y diferentes a la vez que demuestran que en Córdoba los cocineros no se quedan de brazos cruzados. En todos comimos correctamente, atendidos de aceptable a muy bueno y con acertadísima relación precio-calidad. También quiero destacar al Mercado Norte, que es un mercado modelo. ¡Esa visita debería ser más promocionada!".

Feria de vinos Córdoba

Tue, 21 May 2013 13:46:55 GMT

El jueves 24, viernes 25 y sábado 26 de mayo en el Quorum hotel (avenida La Voz del Interior 7000) se llevará a cabo la Primera Feria de vinos de Córdoba y vinos de alta gama del país. Habrá catas, maridajes, presentación de personalidades y un ambiente para conocer, relajarse y disfrutar del mejor vino y las mejores delicatessen de Córdoba y del país.

Se entregará el premio al Mejor Vino de Córdoba, el premio al Mejor Sommelier de Córdoba y el premio a la Mejor Iniciativa del Vino de Córdoba, y el encuentro tendrá la presencia de destacadas personalidades que darán charlas y maridajes. Del canal El Gourmet llegan Takehiro Ohno y Elizabeth Checa, de los campos de Mendoza llegan Marcelo Casassa y Diego Vilardo, y por córdoba estarán Carlos Presman, Lucas Galán, Eni Tognocchi y Roberto Bataglino.

Las entradas anticipadas se consiguen en disquerías Edén a 130 pesos (incluye una copa de cristal de 600 cc de regalo). Más información en este link.

Concurso
Para que no te pierdas este evento y puedas conocer más de los mejores vinos, VOS sortea 3 (tres) pares de entradas para la Primera Feria de Vinos de Córdoba. Para participar sólo hay que estar registrado en VOS.com.ar. Tenés tiempo de anotarte hasta el miércoles 22 de mayo a las 18, fecha en que realizaremos el sorteo. Los ganadores serán publicados en esta misma nota (es importante que los participantes ingresen a consultar si resultaron favorecidos) y podrán pasar a retirar sus entradas el jueves 23 de mayo con su DNI por Avenida Colón 45, de 10 a 18.

Ganadores

Giacco, Ariela xx.xxx.024

Nieto, Sergio xx.xxx.481

Gramajo, serena xx.xxx.024

Llega el Belgrano-Talleres de la cocina

Mon, 20 May 2013 12:00:48 GMT

La rivalidad futbolística entre Belgrano y Talleres da para todo, incluso para un desafío culinario en plena Plaza San Martín, cosa que sucederá en el marco de la Semana Gourmet, mañana desde las 12 del mediodía.

Organizada por la Municipalidad de Córdoba y Mariano Moreno Instituto Superior, el "Clásico de Cocina" reunirá a referentes de dos de los clubes de fútbol más populares de Córdoba. La idea es rescatar las costumbres culinarias y contribuir al desarrollo de la gastronomía local. Así, se batirán en duelo con cucharas y sartenes, frente al Cabildo Histórico, los jugadores y ex jugadores Gonzalo Klusener y Luis Galván por el lado tallarín, y Jorge Guyón, Gustavo Spallina y el periodista Luciano Suárez por el lado pirata. El menú consistirá en milanesas con huevo frito y verduras salteadas; el que mejor lo prepare se llevará el premio de la Semana Gourmet.

Vale aclarar que además de Gustavo Saavedra, chef instructor de Mariano Moreno, y Daniel Draco (director de deportes de la Municipalidad), uno de los árbitros jurado será el "Cocayo" Dertycia, un ex jugador de instituto y Talleres que le pondrá más pimienta al clásico con su indiscutible paladar negro.

Dos pasiones
La conducción del evento gastronómico-deportivo estará a cargo de Julia Nilce de FM Dale y, según Cristian Fonseca, RRPP del instituto Mariano Moreno, lo que se busca con esta reunión es "integrar la pasión con la cocina a través del deporte, como otra manera más de demostrar el alcance que tiene la gastronomía como medio de expresión social, cultural y económico".

Además, según adelanta Fonseca, se aprovechará el espacio para "sensibilizar a la comunidad sobre la donación de órganos, razón por la cual integramos a la Asociación Ganffi (Grupo de ayuda a niños y familiares con fibrosis quística), con Maribel Oviedo".

El evento se desarrollará en unas cocinas montadas en la Plaza, y los jugadores, mientras cocinan, compartirán sus experiencias centradas en la mesa familiar. La entrada será libre y gratuita, como la mayoría de los eventos de la Semana Gourmet que se desarrolla hasta el miércoles 22.

Se viene la feria de vinos cordobeses

Sun, 19 May 2013 03:02:01 GMT

El próximo jueves 23, viernes 24 y sábado 25 de mayo en el centro de convenciones de Quorum hotel (La Voz del Interior 7000) se llevará a cabo la primera feria de vinos de Córdoba y vinos de alta gama del país.

Habrá catas, maridajes, presentación de personalidades y un ambiente para conocer, relajarse y disfrutar del vino y las delicatessen de Córdoba y del país. En ese contexto, se entregará el premio al “mejor vino de Córdoba”, al “mejor sommelier de Córdoba” y el premio a la “mejor iniciativa del vino de Córdoba”.

El encuentro tendrá la presencia de destacadas personalidades que darán charlas y maridajes. Desde el canal El Gourmet.com llegarán Takehiro Ohno y Elizabeth Checa, desde Mendoza Marcelo Casassa y Diego Vilardo, y entre el panel de cordobeses estarán Carlos Presman, Lucas Galán, Eni Tognocchi y Roberto Battaglino.

También (el jueves 23 a las 19.30) se presentará el libro “Vinos de Córdoba, el terruño jesuita” de Esteban Papalini. Las entradas anticipadas se consiguen en disquerías Edén a 130 pesos (incluye una copa de cristal de regalo). Más info en www.feriavidx.com y en Facebook.

Destacados

Jueves 23 de Mayo
19.30. Presentación libro “Vinos de Córdoba, el terruño jesuita” de Esteban Papalini. Con la Presidenta de la Organización Mundial del Vino, ingeniera Claudia Inés Quini, y el periodista Roberto Bataglino.
20.30. Inauguración oficial. Entrega de premios al Mejor Vino, Mejor Sommelier y Mejor Iniciativa del Vino de Córdoba 2013. Remate solidario a beneficio de Casa Macuca – Red Conin. Vinos de Colección y cuatro canastos de vendimia intervenidos por los artistas Marcos Acosta, Carina Cervigni, Elian Chali y Juan Martín Juarez.

Viernes 24 de Mayo
19.20. Elizabeth Checa llega desde el canal El Gourmet para dar la charla “Vino Y Mujer.”
20.20. El presidente del Instituto Nacional del Vino, contador Guillermo García, expondrá sobre la realidad vitivinícola argentina.
21.20. Eni Tognocchi, marida con Lucas Galán.
22.20: Bataglino – Presman charlan de “Salud al vino.”

Sábado 25 de Mayo
19.20. Clase magistral de cocina friulana. Agencia Córdoba Turismo.
20.20. Takehiro Ohno, clase magistral de cocina “Un samurái en Argentina.”
22.00. Locro de cierre. Cocina Criolla con el chef Darío Peralta.

Los periodistas también cocinan

Sun, 19 May 2013 03:01:16 GMT

Este lunes a las 20 se realizará el evento "Cocina urbana" en el Hotel Holiday Inn (Fray Luis Beltrán y Cardeñosa), como parte de la Semana Gourmet que organiza la Municipalidad de Córdoba.

Y para demostrar que los periodistas también saben cocinar, los equipos conformados por Roberto Battaglino (La Voz del Interior) y Alejandra Bellini (Canal Doce), más el de Fernando Genesir (Cadena 3) y Blanca Rossi, harán de las suyas entre sartenes con la conducción de Geo Monteagudo (Cadena 3).

La cosa será así: durante el evento cada periodista presentará sus recetas, que incluirán un plato de entrada y un plato principal, y contarán todas las anécdotas referidas a esa particular elección.

El salón del Holiday Inn estará ambientado especialmente para la ocasión y contará con el equipo profesional de cocina de su restaurante Bistró del Poeta en la elaboración de los platos, con el chef Gustavo Giménez a la cabeza.

Roberto Battaglino cocinará una entrada que se llama "fusión serrana de trucha y cabrito confitados, en compañía de hongos marinados en pesto criollo, con reducción de vino Frambua". Luego, el periodista de La Voz preparará un "filé de entraña en salteado de cherries y albahaca, acompañado con camisa de papas, bacon, morrones y risotto de trigo".

La idea, dice Battaglino, "es combinar lo más representativo de las sierras cordobesas y nuestro campo, que son las geografías que definen a Córdoba. Por eso, en la entrada apostamos a la trucha de nuestros ríos y al cabrito de las laderas de nuestras montañas, y a esos hongos que crecen en los bosques serranos, más un toque de nuestra incipiente y creciente presencia en el mercado vitivinícola nacional".

Con tono experto, el periodista comenta que, en el plato principal, la búsqueda va por el lado de darle un toque gourmet al corte. "Es como meterse en el campo mismo de la pampa gringa. La entraña como un corte delicado y sabroso del ganado vacuno, el trigo que nada tiene que envidiarle a un buen arroz y algo de aromáticas para completar el panorama", dice el periodista-cocinero, quien se muestra muy contento por este momento de reconocimiento a su sensibilidad culinaria y a la de Córdoba en general.

"Córdoba tiene mucho que explotar en materia gastronómica y ha crecido mucho en el último tiempo, por lo cual era necesario un evento como la Semana Gourmet, que junte y potencie lo que se está haciendo en la cocina cordobesa, jerarquizando nuestros productos, nuestra cocina de fusión de tantas culturas".

Battaglino cuenta que cocinar en público es un desafío muy interesante, y que, al igual que el año pasado (también para la Semana Gourmet), será un encuentro divertido, didáctico y ágil. "Los que estuvimos arriba lo disfrutamos y la gente salió muy satisfecha porque la pasó genial. Así que espero que el lunes repitamos y sirva para entretener, aprender y, fundamentalmente, pasarla muy bien", resume a manera de invitación.

A la piamontesa

Por su lado, el periodista Fernando Genesir adelantó que lo suyo rendirá homenaje a su familia política, con una receta piamontesa: tallarines con salsa de tomate, hongos y menudos de pollo. "Es lo que como todos los domingos de mi vida desde que conozco a mi esposa", dice Genesir.

El año pasado, "el Turco" había compartido en el evento del Holiday una receta de kepe crudo, pero esta vez se inclinó por los tallarines. "Para mí, la cocina tiene que ver con la historia, con los sentimientos, con la familia, las costumbres y los sentidos, con lo que uno comió y cocinó de chico y de grande. Por eso hago esto que para mí es una sana costumbre".

"Esta receta viene de los abuelos de mi suegro, es una salsa ‘pobre', digamos, en la que se aprovecha lo último que queda de un pollo", explica. Y añade: "La Semana Gourmet me parece espectacular. Va entrando en los cordobeses e indirectamente le suma importancia a esto de la cocina. Cito al arquitecto Alberto Navas, quien dice que la cocina es una de las pocas cosas que te da cuatro alegrías diarias. Y también a Jesús Peón, ícono de la industria automotriz argentina, quien me dijo una vez que, aunque tire unos tallarines al agua, y les ponga un buen oliva o manteca, pimienta y parmesano, ya tengo un plato espectacular. Todo esto incentiva a cocinar, a probar, a buscar productos regionales y a dejar un poco el delivery de lado".

Todo está listo para disfrutar un momento lleno de recuerdos y lleno de sabores. Una de las sorpresas de este año en el evento del Holiday Inn es que el público podrá participar on line, a través de Facebook.

Para poder asistir personalmente, las invitaciones deberán ser retiradas en Cadena 3 (Alvear 139) o en el hotel ubicado en Fray Luis Beltrán y Cardeñosa, barrio Poeta Lugones.

Cena posterior

Después del evento se realizará una exclusiva cena en Bistró del Poeta, acompañada de los vinos Alambrado de Bodega Familia Zuccardi. Entrada: mousse de trucha sobre canasta de caramelo en compañía de empanadilla de papas especiadas y espuma de menta. Principal: cabrito relleno de queso criollo y pimientos en crema de mollejas acompañado con cebollas caramelizadas, puré de zanahorias y crocante de arrope. Postre: parfait de manteca de maní, napage de chocolate, macarrón con crema de avellanas y lluvia de praliné de frutos secos. Costo: $ 180 por persona. Reservas al (0351) 477-9181.

Toda la info sobre la Semana Gourmet consultala en el siguiente enlace.

Noticiero Gastronómico del 16/05

Thu, 16 May 2013 03:06:01 GMT

Wine Tour en el Sheraton
Este jueves habrá Nuevo Wine Tour en el hotel Sheraton, a cargo del chef Luis Salguero, con vinos de bodega Sophenia. Recepción con bocaditos. Primer tiempo: tiraditos de salmón y langostinos servidos con crema de palta. Segundo tiempo: bondiola de cerdo marinada sobre pan de campo, pasta de tomates asados y queso pepato. Tercer tiempo: lomo lardeado con cake de cebollas moradas, croquetas de papa y almendras con aromas de cabra, servido sobre espejo de Malbec. Cuarto tiempo: domo cremoso de coco y chocolate con salsa de mango. Café y petit fours. $ 220. Reservas al (0351) 526-9150.

Cena show de cocina mediterránea
El viernes desde las 21, Juan Griego del Colegio de Escribanos (27 de Abril y Obispo Trejo) propone una cena degustación de cocina mediterránea con música española en vivo (rumbas, flamenco y sevillanas). Recepción: jamón crudo con cristales de melón. Entrada: provoleta asada con salsa de hongos portobellos. Principal: Trucha con manteca de berberechos y ralladura de cítricos, o bien paella valenciana, confit de conejo o cordero con pesto de menta y albahaca. Postre: natilla o quesillo con dulce de cayote. $ 135 con brindis. $ 150 con brindis y vino Alma Mora. Reservas al (0351) 570-6577 y 155-739760.

Nuevas opciones en Estancia La Trinidad
La Parrilla Estancia La Trinidad (Spilimbergo 4048, barrio Cerro chico) y su parrillero Roque Rodríguez proponen, entre otras nuevas sugerencias, un salmón rosado con crema de hierbas ($ 69), acompañado de papas naturales o puré. También, sugiere brochetes y, entre sus pastas, los canelones con salsa mixta. Abierto de martes a sábados por la noche y domingos al mediodía. Reservas al (0351) 155-141959.

Constantino, ahora también al mediodía
El resto bar especializado en coctelería Constantino (Rafael Núñez 4865, a metros de la Mujer Urbana), abre también los mediodías con un menú ejecutivo. Propone "comida casera, platos abundantes, opciones especiales para vegetarianos, dietas, promociones para grupos y clientes frecuentes". Reservas y consultas al (0351) 153-652354 y 156-101976.

Descuentos en Puerto Marisco
Puerto Marisco (Octavio Pinto 2987) ofrece este mes tablas de pescados surtidos y tablas de mariscos importados, acompañados con una copa de vino y un postre, con un descuento del 20 por ciento. También propone sus pastas caseras rellenas de salmón rosado y variedades de mariscos, como los canelones rellenos de langostinos de Bahía, los rellenos de chorito chileno o de berberechos, acompañados con salsa filetto de mejillones o crema de camarones, postre y copas de vino a elección. $ 98 por persona. Reservas al (0351) 487-0465.

Jueves en la Semana Gourmet
La Semana Gourmet sigue en la ciudad de Córdoba y alrededores hasta el miércoles 22 de mayo con menús de cocina regional a precio promocional en más de 60 restaurantes y con eventos gastronómicos al aire libre. Hoy al mediodía (desde las 12), en La Parrilla de Roberto (frente al Córdoba Shopping Center), habrá degustación de cabrito y el viernes desde las 19, la propuesta será en El Gran Vidrio (La Voz del Interior 6348), con la degustación de shawarma de cabrito y muestra de arte en vivo. En ambos casos, la entrada es libre. Más info en www.SemanaGourmet.com.ar.

Lucas Galán, el cocinero jesuita

Thu, 16 May 2013 03:04:02 GMT

Este sábado a partir de las 11 de la mañana se realizará en Córdoba en el marco de la Semana Gourmet, el “Tour gourmet jesuita”, un evento que recorrerá la historia con una recorrida que abarcará a la Manzana Jesuitica y a dos restaurantes de la zona: Juan Griego y Casa Galán.

Y el Chef Lucas Galán será el encargado de ofrecer a los visitantes dos de los tres pasos del almuerzo, que contará con la presencia de Ignacio Gutiérrez Zaldívar (Presidente fundador de la Academia Argentina de Gastronomía, titular de la galería de arte Zurbarán y experto en arte sacro) y el padre Osvaldo Pol (teólogo jesuita y conocido poeta religioso local).

Luego de recorrer la Manzana Jesuítica, los asistentes subirán al séptimo piso del Colegio de Escribanos (Obispo Trejo 104) hasta el restaurante Juan Griego, desde donde se pueden disfrutar por los ventanales, las cúpulas de las iglesias de la Manzana y lo conventos de la zona. Allí disfrutarán la entrada y luego partirán hacia Casa Galán (San Jerónimo 243), a donde Lucas recibirá a las visitas con un plato al que denominó “Escondido de cabrito y tomaticán”, y que ahora pasa a explicar.

“Elegí cabrito como carne emblema de nuestra provincia, bien del norte cordobés. Podría haber utilizado carne vacuna (más representativa del centro y sur de la provincia), pero preferí darle mayor énfasis al cabrito, en este caso cocido y deshebrado, al que combino con un tomaticán, que en este caso es un salteado de tomate, cebolla, huevos revueltos y pan, para el cual tomé como referencia un guiso típico de Chile, del norte argentino y de Cuyo, que se compone de muchos ingredientes que trajeron los conquistadores mezclados con los propios de la zona”.

En cambio, para el postre, Galán escogió productos más actuales, como el maní, el aceite de maní tostado y una materia prima que está en toda la ciudad, en las veredas y accesible a todos: las naranjas amargas, resultando así su “Chifon de maní con helado de chocolate y jarabe de naranjas amargas", una torta húmeda que combina el helado con esos sabores tan intensos y característicos.

“Para la elaboración de los platos hice hincapié en los productos y a partir de ellos, diseñé las combinaciones resultantes, para que al unirlas se logre un equilibrio de sabores y texturas, sin llegar a ser un muestrario de materias primas”, expone el chef, quien también es reconocido en el ambiente por ser titular de la escuela de Gastronomía Azafrán.

La herencia jesuita

Sobre la cocina jesuita, Lucas dice que en nuestra provincia existen muchos documentos en los que uno puede apoyarse. “Basta con visitar algunos de esos referentes aun vigentes, como el Museo de la Estancia Jesuítica de Alta Gracia y Casa del Virrey Liniers, para ver y entender sus mecanismos de producción, sus huertas, sus cocinas”, relata.

Lo que destaca Lucas es que la cocina jesuita se caracterizó por la elaboración, la producción y la administración de sus propias materias primas. Así se fijaron pilares de stock, conservación, cuidados y gestión de los recursos en general. Se consumía lo que se producía, dando especial énfasis a los productos de estación. Para ello se preparaba a cada persona según el rol a desempeñar, evitando especulaciones y pérdidas innecesarias.Hoy, explica el chef, la cocina del mundo se rige por esos mismos principios. Y sin lugar a dudas, dice que “será el mismo mecanismo el que aplicaremos en pos de posicionar la cocina regional cordobesa".

"La semana gourmet en general y del tour gourmet jesuita en particular me parecen experiencias altamente positivas en ese sentido, ya que ayudan a difundir nuestra cocina como manifestación cultural. Como el resto de mundo, buscamos nuestra identidad culinaria, y estas movidas junto a otras, como el Torneo Córdoba Cocina, hacen que el comensal se acerque al producto y a quien los manipula”, finaliza Galán.

Menú Tour Gourmet Jesuita

El sábado, comienza a las 11 de la mañana en el Cabildo Histórico. Luego, parte hacia la Manzana Jesuítica y a los restaurantes. La entrada se come en Juan Griego, del Colegio de Escribanos, y principal y postre en Casa Galán. Recepción con tapas con huevo de codorniz y vinagreta de morcilla y especias.
Entrada: carbonada de cabrito con maíz, verdeo y vegetales en cazuela de pan jesuita. Plato principal: escondido de cabrito y tomaticán. Postre: chifon de maní con helado de chocolate y jarabe de naranjas amargas. Café y minialfajores. Los platos serán maridados con vinos Álamos de Catena Zapata. Precio: $ 185 (incluye visita a Manzana Jesuítica). Reservas en la sección “Eventos” de la web www.SemanaGourmet.com.ar. Reservas en el siguiente enlace.

Arranca la Segunda Semana Gourmet en Córdoba

Sun, 12 May 2013 16:31:16 GMT

Está todo listo para disfrutar la semana más sabrosa del año. Mañana empieza la Semana Gourmet Córdoba 2013, que puede considerarse el evento más importante de la gastronomía cordobesa, con más de 60 restaurantes adheridos que ofrecerán menús de cocina regional a precios promocionales, eventos al aire libre y una noche de superdescuentos a la carta.

La señal de largada de esta iniciativa de la Municipalidad de Córdoba será mañana desde las 19 en el evento "Los sabores de Córdoba dan la vuelta al mundo", en el restaurante The Breacan (Félix Frías 166, barrio General Paz). Allí, los gastronómicos de Córdoba comenzarán a darle vía libre a una semana en la que seguramente se agotarán el cabrito, la trucha y los quesos de cabra del Mercado Norte de la ciudad.

Es que los restaurantes ofrecerán menús de cocina regional con esos y otros ingredientes (entre $ 80 y $ 150 el combo de entrada, plato principal y postre) en más de 60 restaurantes adheridos en la ciudad de Córdoba y alrededores. Esto será hasta el día miércoles 22 de este mes, cuando, para terminar la Semana Gourmet, se realizará el megaevento "La noche de miércoles", en la que los restaurantes adheridos ofrecerán un descuento del 30 y del 40 por ciento a la carta.

La Semana Gourmet es parte del programa Córdoba Gourmet de la Municipalidad de Córdoba. El objetivo es fortalecer la actividad gastronómica como actividad cultural, turística y económica, al brindarles a los cordobeses la posibilidad de disfrutar de una semana repleta de sabores e identidad local.

Eventos a la carta
Mañana a las 19, larga la Semana Gourmet en barrio General Paz, con entrada libre. Será un espectáculo de cocina a cargo de los representantes pluriculturales del barrio, quienes mostrarán en un escenario cómo interpretan desde sus culturas (árabes, escocesas, cubanas, entre otras) los sabores cordobeses como la miel, el queso de cabra y hasta el fernet con Coca, que es la base de una salsa para un plato que cocinará el chef Mark Neil de The Breacan.

El martes al mediodía, con entrada libre, habrá una degustación de sushi cordobés a cargo de Sushisoul, en Seta Bazar (Recta Martinoli 6665, Villa Belgrano). El miércoles a la tarde, habrá una clase sobre aperitivos de Campari en la Casa de Pepino (Fructuoso Rivera 287, barrio Güemes), y el jueves a las 12 La Parrilla de Roberto (Virgen de la Merced 2500, Villa Cabrera) ofrecerá una degustación callejera de sus cabritos al horno, también con entrada libre.

El viernes 17, El Gran Vidrio (donde el año pasado se asó una vaca entera) propondrá desde las 19 una tarde-noche gratuita con arte en vivo y shawarma de cabrito, mientras que el restaurante San Honorato, desde las 21, presentará una exclusiva cena degustación a cargo de Pedro Lambertini, el reconocido chef cordobés de El Gourmet.com, junto con los vinos de bodegas Etchart. En este caso, la tarjeta tiene un costo de $ 330.

Tour gourmet jesuita
El sábado 18, habrá dos eventos importantes. A las 11 comenzará el "Tour Gourmet Jesuita", que recorrerá la Manzana Jesuítica y los restaurantes Casa Galán (San Jerónimo 243) y Juan Griego (Obispo Trejo 104).

Se trata de una cita que propone un repaso cultural y gastronómico de la gran herencia jesuítica que hay en Córdoba. En este caso, acompaña bodega Catena Zapata con sus vinos Álamos, y la invitación tiene un costo de $ 185 (se puede reservar entrando a la sección eventos de la web SemanaGourmet.com.ar). La entrada se disfrutará en Juan Griego (ubicado en el séptimo piso del Colegio de Escribanos; desde su salón se ven las cúpulas de las iglesias de la Manzana Jesuítica), mientras que el plato principal y el postre, en
Casa Galán.

El mismo sábado a la tarde, el tea sommelier Lucas Cámara ofrecerá en Reynado Bar (Arturo M. Bas y Duarte Quirós) una tarde de infusiones y tortas serranas (también habrá salados) con una entrada a $ 90. Esto sigue el lunes 20 con un gran evento en el Hotel Holiday Inn (Fray Luis Beltrán y Cardeñosa), con entradas gratis: será una clase de cocina con el chef del hotel (Gustavo Giménez) y referentes periodísticos como Roberto Battaglino (La Voz del Interior), Blanca Rossi, Geo Monteagudo y Fernando Genesir (Cadena 3) y Alejandra Bellini (Canal Doce), quienes llevarán sus recetas para que el personal del hotel le dé su "toque gourmet". Luego, en el restaurante del hotel habrá una cena con vinos Santa Julia. La tarjeta cuesta $ 180.

Por último, para el martes 21 a las 12, el Instituto Superior Mariano Moreno propone en la Plaza San Martín "El clásico de la cocina", un evento de magnitud en el que dos equipos de jugadores y exjugadores de Belgrano y Talleres competirán por la realización del mejor plato. Habrá cocinas, jugadores cocinando, un animador y un jurado conformado por chefs instructores, un árbitro y público, para elegir el mejor plato de la ciudad.

Vale destacar que, durante estos días, la Semana Gourmet también propone clases de cocina en escuelas municipales a cargo de San Honorato y su chef Sergio Blanco, y del chef Luciano Re, de Laquichen Escuela de Gastronomía.

Por su lado, Celia Escuela de Gastronomía también dispone una serie de intervenciones artístico-gastronómicas en el Centro de la ciudad (miércoles 15 y viernes 17 a las 12 en Patio Olmos), y clases de cocina y ferias gastronómicas (viernes 17 y miércoles 22 a la tarde, en la sede de General Paz 414).

¡La mesa está servida, sólo hay que disfrutarla!

Los mejores restaurantes del mundo: a seguir participando

Thu, 09 May 2013 03:01:23 GMT

La Revista inglesa Restaurant acaba de presentar la última actualización de su guía de Los mejores 50 restaurantes del mundo (más conocida como la Guía San Pellegrino), y la noticia para esta parte del mundo se convierte casi en una "no noticia": en el directorio no figura ningún restaurante argentino.

Según esta nueva versión, luego de tres años de reinado, el restaurante Noma de Dinamarca le dejó su lugar del primer puesto a El Celler de Can Roca (de España), que ascendió al trono desde el segundo lugar que había obtenido el año pasado.

En la lista hay restaurantes de Brasil, México y Perú, pero ninguno de Argentina. La razón, según la periodista argentina Raquel Rosermberg, quien forma parte del jurado y coordina el jurado de San Pellegrino en Latinoamérica, es simple: porque no se invierte.

"La cocina no es un ente separado de la vida cultural, social, empresarial, de un país. Los esfuerzos individuales se notan", advierte desde una carta publicada en su muro de Facebook. En su escrito, Rosermberg comparó la cocina con el fútbol, y citó el caso del Club Barcelona en contraste con un equipo argentino. "El Barcelona está donde está porque se trabaja duro por años y se invierte en pibes como lo hicieron con Messi, cuando en el país nadie le pagaba su tratamiento".

Otra voz autorizada para analizar este faltazo es la de Alejandro Maglione, periodista especializado de la revista Brando, quien aduce varias razones para esta no calificación: "Porque no hay un movimiento gastronómico unificado en el país y porque hay un debate que venimos eludiendo y es acerca de qué podemos reconocer como comida argentina. Por citar un caso, en nuestros restaurantes todavía abunda el salmón rosado, un producto chileno, abusado de antibióticos y de consumo restringido para embarazadas y menores de 10 años en su propio país. Con eso te digo todo".

Sigue Maglione: "Los restaurantes no se preocupan por formar una brigada profesional al 100 por ciento ni por la calidad de servicio, los abogados de sindicatos han hecho una industria del despido y hacen quebrar a los restaurantes. Conclusión: falta profesionalismo, vocación por trabajar en una misma dirección, desinterés por investigar productos y técnicas locales. Esas son algunas de las razones de por qué no tenemos un restaurante entre los 50 mejores del mundo. En cambio, Perú y Brasil tienen dos cada uno y México el suyo. Hacen todo al revés, así de sencillo".

Otra mirada

Desde Córdoba, Celia de Giovanni, una de las formadoras gastronómicas más importantes de la ciudad, opina que "falta capacitación, renovarse, aspirar a diferenciarse, aspirar a la calidad y a la técnica".

"También hay otros factores, coyunturales de cada país. Acá muchos empresarios gastronómicos no invierten a donde tienen que invertir. Hay gente que no sabe de gastronomía y pone un restaurante. Para que Perú esté a donde está en materia gastronómica, se juntaron varias fuerzas y rabajaron en conjunto, desde Gobierno para abajo, para lograr el resultado. El trabajo es entre los protagonistas turísticos y gastronómicos, entre los proveedores de materias primas, los chefs y el público", agrega Celia.

La lista San Pellegrino es confeccionada por la votación de 900 críticos, periodistas y expertos internacionales en gastronomía. Según Lucas Galán, otro formador de cocineros en la ciudad de Córdoba desde su escuela Azafrán, el problema se debe a que "todavía estamos desarrollando nuestra identidad culinaria, que tanto nos ha costado asumir, como producto del crisol de razas que somos".

Para concluir, Lucas arriesga: "He podido visitar y experimentar como comensal los restaurantes D.O.M. de Brasil y Astrid & Gastón de Perú, y puedo asegurar que propuestas gastronómicas de nuestro país como Chila (de la chef Soledad Nardelli) y Tegui (del Chef Germán Martitegui), ofrecen servicios y productos similares o mejores. Hoy no estamos en la San Pellegrino pero falta muy poco para que lo estemos, estamos creciendo a pasos agigantados, y ya los vamos a sorprender".

Los 10 mejores

1. El Celler de Can Roca, Gerona, España

2. Noma Copenhague, Dinamarca

3. Osteria Francescana Modena, Italia

4. Mugaritz, San Sebastián, España

5. Eleven Madison Park Nueva York, EE UU

6. D.O.M. São Paulo, Brasil

7. Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Gran Bretaña

8. Arzak San Sebastián, España

9. Steirereck Viena, Austria

10. Vendôme Bergisch Gladbach, Alemania

Esquina santiagueña

Sun, 05 May 2013 03:04:01 GMT

Atahualpa es una peña resto bar, cuyo eslogan es "cosas argentinas". Está en barrio independencia (en la esquina de Del Campillo y Juan B. Justo) y la verdad, es un verdadero hallazgo cultural.

Se trata de un espacio con decoración rústica, a donde importa más la calidad de la música que la de la gastronomía. Es jueves a la noche y el lugar está casi lleno, todo un indicador de que aquí pasan cosas en materia musical.

Hay algunos desajustes en la atención (abren recién a las 21.45, el mozo entrega solo una carta por mesa) pero al final este ítem logra destacarse al igual que el todo de manera integral. La propuesta consiste en cocina criolla (tamales santiagueños, lentejas, humita), minutas, pastas y hasta lomos y pizzas.

Hacemos el pedido y nos mudamos a la mesa de al lado, que estaba más estable que la nuestra. Y allí nos traen y sirven el vino, un salteño de pura cepa: Quara Malbec 2012, $ 60, que resulta redondo, frutado, un vino joven que vale para recomendar.

En los parlantes suena Raly Barrionuevo, Peteco Carabajal, grandes valores de nuestro Santiago querido. Recién después de varios temas aparece la entrada: empanadita bien jugosa, con carne molida, huevo y cebolla en los papeles principales. Le faltó un poco de sazón, pero llegaría después, con la música en vivo.

Locro y asado
Primero probamos el locro, que es a base de zapallo, con mondongo, maíz blanco, falda en cubos, algo de tripa gorda y de patitas de chancho. Suave, hasta que le ponemos una salsitade aceite y ají que lo hace levantar en revoluciones. No se destacan texturas ni sabores. El locro es apenas un acompañamiento ideal para de lo que sucede arriba del escenario.

Se bajan las luces y comienza a tocar el trío de folklore. Todo completa su sentido. Atahualpa es un homenaje al amor por esta tierra, por la música de raíz y por los sabores tradicionales de la patria. Y por lo que se ve, eligieron el nombre perfecto para que los represente.

Luego pedimos una Parrillada para uno, $ 80, que empieza con buenas versiones de chorizo de cerdo, morcilla, chinchulín y riñón. Se acompaña con una ensalada completa que llega en una cazuela de barro, mostrando (de abajo hacia arriba) lechuga repollada, zanahoria, tomate y gajos de huevo duro. Todo bien fresco.

La carne de la parrilla se tarda un poco pero el grupo del santiagueño Marcelo Ibarra nos entretiene y entusiasma, y hasta nos vende su CD ($ 30). Vacío y entrecot llegan como la lluvia del verano, al final de la zamba.

Y otra vez: no es la mejor textura, no es el sabor perfecto ni una experiencia gourmet, pero en este contexto lo importante es que es argentino, tan argentino como esta embajada santiagueña en la ciudad.

Atahualpa

* * *

Juan del Campillo 16. Barrio Independencia.

Reservas al (0351) 153-562330.

Abierto de martes a sábados por noche. Domingo, al mediodía.

Derecho de espectáculo, $ 20.

Efectivo.

Top 10: platos con mango y maracuyá

Thu, 02 May 2013 03:03:02 GMT

El mango y el maracuyá son dos frutos tropicales que llegaron a la escena gourmet argentina hace algunos años y todavía siguen entre las preferencias de los cocineros y los comensales, que las disfrutan tanto en postres como en platos salados.

A continuación, un repaso por 10 platos ideales para descubrir estas delicias salvajes en el paladar.

Mousse de maracuyá. El chef Aram Lange fue, sin saberlo, el disparador de esta nota. En su restaurante Porca Miseria (San José de Calasanz 1050, Mendiolaza) probamos hace poco una mousse extraordinaria. En realidad, no es una mousse, porque reemplaza la yema de huevo con gelatina, pero se presenta en una copa y tiene una textura particular. Y ni hablar del sabor, que logra un equilibrio justo entre el dulzor y la acidez natural del fruto. Hay que probarla. Teléfono (0351) 156-860055.

Con chocolate blanco. El prestigioso restaurante Sibaris (Buenos Aires 214), en el Hotel Windsor, propone entre sus postres del mes de mayo una tarta de chocolate blanco complementado con cremoso de maracuyá, helado de coco y coulis de mango, una combinación de frutas tropicales en diferentes texturas que vuelve loco a cualquier paladar sensible. Reservas al (0351) 425-4477.

En sushi y en un semifrío. Rocamadour (Recta Martinoli 5631), uno de los restaurantes de moda en la ciudad, tiene ambos frutos en la carta. Al maracuyá, lo incluye en un roll de sushi, el "house special roll" que combina salmón y palta, envueltos en láminas de queso y tamago, con crocante de batata y salsa de maracuyá. Y entre los postres, hay un frozen de mango, un semifrío en el que el mango comparte cartel con una confitura de coco y almendras caramelizadas. Perfecto. Teléfono (03543) 44-3279.

En una sopa. San Honorato (25 de Mayo y Pringles) tiene una alucinante sopa fría de yogurt y chocolate blanco, con croutons de maní y helado de maracuyá, que sale como postre en la nueva carta de este restaurante pionero en la cocina creativa de la ciudad. Sólo para paladares curiosos. Reservas al teléfono (0351) 453-5252.

Con salmón rosado o ensaladas. Isa Gomes, la cocinera del restaurante brasilero Beira Mar (Ovidio Lagos 434) sirve la "fruta da paixao" (el maracuyá) con un salmón rosado acompañado de arroz salvaje, lo cual genera un juego de contrastes de colores más que interesantes en el plato. Y al mango, cuando está en su punto justo de madurez, lo agrega en una ensalada mediterránea con kanikama, champiñón, palmito y lechuga negra. Teléfono (0351) 152-302576.

Souflée glacé de maracuyá. Bistró del Poeta, el restaurante del hotel Holiday Inn (Fray Luis Beltrán y Cardeñosa) ofrece a sus comensales un postre frío del chef Gustavo Giménez que se llama Souflée glacé de maracuyá, tejas crocantes y sorbete de guayaba con detalles de trufitas fondantes. Se trata de un merengue suizo con gelatina y crema, que se complementa con el sorbete de guayaba y trufas de chocolate al café. Lo que prevalece en la boca es una textura esponjosa y fresca, tan fresca como las frutas que eligió combinar magistralmente el chef. Reservas al (0351) 477-9181.

En un tiradito. Mercado Central (Belgrano 840), otro de los restaurantes de moda de Córdoba, tiene al igual que Rocamadour una inspiración nikkei en su carta, y propone maracuyá en un roll de sushi, en un postre (una mini tarta rellena de crema y frutos rojos). Lo mejor de lo mejor es su "tiradito de la pasión", en el que bañan finas láminas de pescado crudo con leche de tigre de ceviche y salsa de maracuyá, lo cual le da una frescura y un toque salvaje al plato, que llega impecablemente presentado a la mesa. No en vano es uno de los más pedidos en el restaurante. Reservas al (0351) 156-882006 y 460-2340.

En un budín. The Breacan (Félix Frías 166). El restaurante del único chef escocés que hay en Córdoba presenta en su nueva carta (otoño invierno) un "Babá de nectarina con curd de maracuyá, crema de azahar y chips de pera". Se trata de un budincito de mandarina humedecido en un almíbar de ron con crema ácida de maracuyá, combinado con crema al agua de azahar y gajos crocantes de pera. Texturas, perfumes, sabores. Todo lo que necesita un buen plato para ser exitoso. Reservas al (0351) 422-3260 y 153-912085.

En ceviches y postres. En Juan Griego del Museo Caraffa, el chef Omar Tamargo tiene entre los postres un "cilindro de maracuyá y chocolate", que es un extraordinario dúo de mousses con base de bizcochuelo y salsa de frutos del bosque, y un soufflé glacé de coco con corazón de mango que combina magistralmente lo ácido y lo dulce. Y para los menús de los viernes (hay cenas show) es muy común encontrar ceviche de langostinos con salsa de maracuyá. Toda una experiencia que hay que descubrir. Reservas al (0351) 644-3563 y 156-364334.

Con quesos. Aram Lange también es el chef ejecutivo de El Gran Vidrio (La Voz del Interior 6348) y allí también presenta al maracuyá, una de sus frutas preferidas, en un postre con textura de almíbar, para acompañar unos quesos. El postre se llama "Tres quesos y tres frutas". Las frutas varían según la estación del año, pero los quesos son los mismos siempre: azul, pategrás y de cabra. El almíbar de maracuyá deja su impronta y acompaña cada bocado. Reservas al (0351) 152-413005 y 475-9215 int. 4.

También en coctelería y helados. El maracuyá también se metió en las barras de la ciudad. Los bartenders lo incorporaron y se lo puede encontrar en nuevas versiones de tragos clásicos como el Pisco sour, la Caipirinha o el mojito, en restaurantes como Tumi y bares como X Bar, Tommy Gun, BlackSheep o Milk, por citar algunos. Y también se los puede encontrar en helados, tanto al mango como al maracuyá. ¡Hay que preguntar y probarlos!

Noticiero Gastronómico del 02/05

Thu, 02 May 2013 03:00:01 GMT

Cena degustación en King David

Este jueves, Regalos & Vinos.com y el sommelier Ricardo Robledo organizan una cena degustación en el Hotel King David (General Paz 386), donde se presentarán los nuevos varietales de Bodega El Porvenir de los Andes. Recepción: bruschettas, pinchos y escabeches mediterráneos. Entrada: strudel de hongos portobello y vegetales con crema de pimiento ahumado. Principal: bondiola de cerdo laqueada acompañada de habas, olivas negras y papa rústica en manteca. Postre: turrón helado de frutas secas con peras y arándanos. $ 200. Reservas al (0351) 156-172488 y (0351) 153-927864.

Nueva carta en The Breacan

El viernes, el restaurante The Breacan (Félix Frías 166), presenta su nueva carta de temporada otoño invierno. Incorpora vinos Colomé, El Porvenir y Las Perdices, y entre los sabores anuncia platos como queso camembert horneado con tostis y mermelada de tomate; codorniz rellena; pastel de cordero; cacerola de ciervo y champignones; ensalada de la huerta con peras caramelizadas, queso azul, nueces y huevo poché; entre otros. Reservas al (0351) 422-3260 y 153-912085.

Música en vivo en Fuori dal Branco

El restaurante de cocina italiana Fuori Dal Branco (Rafael Núñez 4594) organiza este viernes y sábado dos cenas show. El viernes con bossa nova y jazz, y el sábado con temas románticos. Ambos shows empiezan a las 22.30. Hay descuentos para grupos de más de ocho invitados. Reservas al (0351) 152-321710.

Sexta reunión Club Jack Daniels Córdoba

Este jueves en Tommy Gun (Belgrano y Puerreydón, barrio Güemes) se realizará la sexta reunión del Club Jack Daniels Córdoba, con música en vivo a cargo de The Chicken Faces ($ 20 el derecho al espectáculo). Habrá promos, degustaciones y sorpresas para los fans del afamado whisky americano. Reservas al (0351) 155-106761.

Cata de vinos en La Cripta

Este sábado se realizará una cata de vinos en la Cripta Jesuítica (Colón y Rivera Indarte), a cargo del enólogo Guillermo Daneri. Constará de degustación de vinos, quesos Tregar, exposición de pinturas flúo a cargo de Fluorencia Carrizo y música en vivo con Gabriel Gónzalez. Las reservas son al (0351) 152-094497. Cupos limitados.

Inscripciones para La Semana Gourmet

Este año la Municipalidad de Córdoba repetirá La Semana Gourmet, el evento gastronómico en el que restaurantes de la ciudad y alrededores proponen un menú de cocina regional a precio promocional, más varios eventos especiales y clases de cocina al aire libre. Los restaurantes interesados en participar de La Semana Gourmet (será del 13 al 22 de mayo) y su correspondiente comunicación masiva, tienen que inscribirse en la página www.semanagourmet.com.ar.

Carne y diseño

Sun, 28 Apr 2013 03:03:01 GMT

La Parrilla es el nuevo restaurante de Dino Mall de Alto Verde, y está ubicada en donde antes estuvo El Patio, casi al lado del Hotel Orfeo Suites. Junto a Argentum (en el Híper Libertad) y El Fogón de los Arrieros (en el mismo Dino Mall) conforman un pequeño y exitoso polo parrillero en la zona norte de la ciudad.

Eso sí, cada una tiene su personalidad. Y La Parrilla se destaca por un diseño de interiores cálido y elegante, que juega con las sombras, las lámparas y los espejos. La luz ilumina lo mejor, que son las carnes y los vinos argentinos.

La carta sobre la mesa se impone como libro de historia. De cuero, con personalidad, y una oferta variada en precios y estilos en todos sus ítems (cortes, ensaladas, vinos). Para empezar ordenamos un vino Patrón Santiago. El mozo, de muy buen servicio, nos informa que no está disponible.

Seguimos buscando en la propuesta que convoca tanto a etiquetas tradicionales como boutique, y optamos por uno de los vinos más prestigiosos de la Argentina: Achával Ferrer 2011, $ 190, un Malbec de terciopelo que tiene bien ganada su fama y respeto internacional, gracias a un expresivo equilibrio entre fruta y madera. Por más que en el salón se sienta un poco de calor de tanto en tanto, los vinos están en una llamativa cava, perfectamente acondicionada.

Tabla compartida

Como entrada de la Parrilla completa ($ 135) que ordenamos, se incluye una empanada. Frita, crujiente, jugosa, perfecta para largar. Después, mientras nuestro Malbec llena de perfumes mendocinos la mesa (¡qué vino!), empiezan a llegar los cortes.

Chorizo, morcilla, vacío (le quitaron la piel), tapa de asado y costilla de cerdo (bien sequita). Todo impecable, y no sólo la carne. En los parlantes también está el estilo: suena música de jazz y no los discos de Café del Mar que se escuchan en todos lados.

Las ensaladas o las papas con huevo revuelto también están incluidas en la parrilla, y ayudan a cambiar de sabor y limpiar de tanto en tanto el paladar (sobre todo la ensalada, fresca y con vinagre y oliva). Llegan los chinchulines y las mollejas en un punto sublime pero no tanto el riñón, que había perdido su mejor textura por un tiempo prolongado al calor de las brasas.

Seguimos y hay más: cabrito (espectacular), costilla, matambre de vaca y de cerdo, todo bien logrado, con un dejo ahumado que perdura en el paladar, se mezcla con el del vino y transforma todo en color de rosa.

Esperamos un tiempo prudente hasta que el cuerpo se acomode y para terminar pedimos el postre, la parte dulce de la cena, que llega en el momento justo: un flan casero perfecto, con cuerpo, textura y sabor auténticos, como los de antes. Si quiere, lo puede acompañar con crema o dulce de leche. O los dos a la vez.

Ya sabemos: si estamos en el baile, bailemos.

La Parrilla

Muy bueno

Cordillera y Cardeñosa. Dino Mall Ato Verde.

Reservas al (0351) 481-0066.

Abierto de lunes a sábados, mediodía y noche. Los domingos, sólo al mediodía (salvo vísperas deferiado). Efectivo y tarjetas.

Mauricio Giovanini, un cordobés en las grandes ligas

Thu, 25 Apr 2013 03:29:02 GMT

El restaurante Messina, del cordobés Mauricio Giovanini, fue elegido mejor restaurante por la Academia Gastronómica de Málaga en 2012, lo cual es todo un logro en el exclusivo y competitivo mundo gastronómico europeo.

Junto a su esposa Pia Ninci, jefa de sala del restaurante y "musa inspiradora", Mauricio llegó a Marbella 10 años atrás y luego de mucho trabajo, como dice la prensa española, "hicieron de su restaurante uno de los principales referentes gastronómicos del sur de España".

Así las cosas, llegamos a Mauricio y descubrimos que es un tipo común, de Alta Córdoba, ex alumno del Taborín y del Garzón Agulla e hincha de Instituto. Nada cambió en él, sólo que ahora comparte seminarios y cervezas con gente como Ferrán Adriá.

La prestigiosa revista española Saber y Sabor asegura sobre Mauricio Giovanini: "Ha unido en su cocina con imaginación y una técnica depurada, sus orígenes culinarios italianos, una formación de espíritu francés y la influencia de la alta restauración española, tras residir durante 10 años en el país".

"El resultado –prosigue el medio- es una propuesta con nombre propio, que no deja impasible a ningún comensal, donde los productos autóctonos más exclusivos ocupan un papel fundamental y que ha convertido a Messina en una parada obligatoria de la ruta de la alta gastronomía en España".

Con tantos elogios, ponencias, seminarios e inspecciones de la guía Michelín, mejor empezar a desmenuzar esta historia paso a paso.

De Córdoba al mundo
Mauricio estudió en Azafrán y reconoce a Eni Tognocchi, Lucas Galán y Raquel Liotta como sus primeros maestros. Lo curioso es que antes de abrir su restaurante, sólo había tenido dos trabajos, uno de ellos en el hotel Sheraton de Córdoba. "Soy un caso un tanto raro en el mundo de la cocina, ya que si bien tuve una buena base con la escuela y el hotel, el resto fue voluntad y sacrificio autodidacta".

Antes de ser cocinero, Mauricio estudió abogacía, trabajó en la escribanía con su padre y en relaciones públicas de boliches (hasta tuvo su disco propia, El Rey, una de las primeras de la zona del Chateau). Vía mail responde algunas preguntas.

-¿Qué circunstancias te llevaron a vivir en España?

-Cuando me cansé de trabajar en la noche tuve la suerte de vender la discoteca. Compré un terreno en la calle Spilimbergo y comencé el proyecto de un restaurante, que curiosamente se llamaría Messina. Pero la suerte no duraría mucho, el corralito me dejó sin plata y tras recibir una oferta de trabajo en España como jefe de cocina decidí irme. El 5 de abril del 2002 me casé y el 9 ya estaba trabajando (mi esposa nunca me perdonará que no hayamos tenido una luna de miel).

Mauricio trabajó los seis meses de contrato que firmó, y luego salió a buscar un local, hasta que caminando por el casco antiguo de Marbella encontró un lugar que le encantó. A los cuatro meses abrió Messina. Y con este nombre hay una historia especial: "En Messina nacieron mi abuela y mi abuelo. Se fueron a Córdoba y allí se conocieron y casaron. En homenaje a ellos le puse Messina. ¿Sabías que hace mucho tiempo al barrio de Alta Córdoba le decían 'la pequeña Messina'? Allí parece que se asentaron muchos inmigrantes de la isla", comenta Mauricio.

La conquista de los paladares

-Hablemos de tu cocina. ¿Cómo fue que te convertiste en un investigador de los alimentos? ¿Nos explicás cómo llegaste a esta teoría de los "jugos naturales" y de la búsqueda de la "cremosidad" de todas materias primas?

-Hace unos ocho años tuve la suerte de ser invitado a un seminario que Ferrán Adriá daba para 50 cocineros de todo el mundo, una suerte de invernadero gastronómico en el que se convive mañana, tarde y noche hablando de cocina, técnicas, creatividad, propuesta culinaria. Creo que ahí cambió mi manera de ver las cosas, el hecho de convivir 15 días compartiendo desde un desayuno hasta unas cervezas por las noches con los grandes de la cocina mundial me hizo ver las cosas desde un ángulo distinto. Me dije "por Dios, esto es como estar jugando ping pong en la liga china". Pero también me dije, "si querés llegar lejos no te alcanza sólo con cocinar rico, tenés que ir por algo más". Es que España está en lo más alto a nivel mundial por lo que para destacarse había que dar un paso extra. Y la investigación era una opción, pero ojo, investigar no es meterte en una "cocina laboratorio" a descubrir fórmulas químicas, investigar es mirar en todas las direcciones, es transformar tu mente en una red que lo capte absolutamente todo.

-¿Y los jugos?

-Los jugos son consecuencia de esta filosofía de trabajo, y en realidad es el hit que hoy me toca cantar, pero hubo otros como el trabajo con colágeno natural que, si bien no tuvo tanto éxito, a mi me llenó de orgullo. De hecho, con los jugos estoy trabajando hace más de dos años y hasta estaba un poco cansado por lo que decidí darle una variante transformándolos en texturas cremosas pero sin la aplicación de materia grasa, y cuando el tema estaba casi en el olvido, me llaman para dar una ponencia y posteriormente salgo en la portada de la revista gastronómica más importante de España. Así que los jugos vuelven a salir al campo de juego. Y todo surgió porque un día, cansado de tirar algunos jugos de cocción que nos quedaban luego de cocer carnes, en busca del colágeno, nos dimos cuenta de algo que se sabe de toda la vida, y es que el sabor de todo producto está en el líquido, que lo sólido es el contenedor, es la caja de cartón que los lleva de un lugar a otro.

-¿Qué buscas generar en tu público cuando se sienta en la mesa?

-Busco desestabilizar al comensal, emocionarlo, que pierda el rumbo para que en algún momento sienta una profunda emoción con algún plato que llegue a su mesa. Pero claro, para lograr esto se necesita un menú de degustación de no menos de 15 platos, es un trabajo muy fino en el que cada plato tiene su razón de ser.

Ayer y hoy

Mauricio se reconoce amante de las pastas caseras, gracias a sus abuelas italianas. Pero hoy, en su cocina profesional, no pueden faltar herramientas como un baño maría de temperatura controlada (ronner) una máquina de envasado al vacío, una Thermomix, y "una especie de juguera que no emulsiona al triturar y que permite que la base para los jugos que realizo no se oxide rápidamente ni se llene de aire".

En cuanto a los ingredientes, dice que no se hace mucho problema, mientras no le falte sal y azúcar. Asegura que extraña los chinchulines, los capeleti de Lago di Garda o las pizzas de Heriberto. Ante la pregunta de si volvería a Córdoda no duda y asegura que sí, que algún día lo hará, y deja un mensaje a los restaurantes cordobeses con ganas de hacer una nueva cocina y entrar a las grandes ligas nacionales: "Hay que buscar identidad sin mirar a Buenos Aires, con cabrito, trucha, hierbas serranas, quesos, salames. Hay que aprender a cocinar, conocer técnicas y aplicarlas con seguridad, y si se hacen locuras que sean tan firmes como para disfrazarlas de cordura".

Para Mauricio, no se pueden dar pasos en falso durante un largo tiempo: "Hay que dedicar todo el esfuerzo a lo que pasará por el paladar. Hay que dejar de culpar al comensal diciendo que no sabe comer, lo que se ofrece debe estar bien realizado, si no el cliente pierde la confianza en la nueva cocina y se decanta por una buena milanesa. Como los padres son los responsables que su hijos aprendan a caminar, somos los cocineros los responsables que la gente aprenda a consumir el resultado de una cocina con identidad, y cuando esto suceda le agregaremos al cuarteto, a los chistes y al rally, la cocina cordobesa".

Un bar de espíritu botánico

Thu, 25 Apr 2013 03:00:49 GMT

Güemes acaba de sumar una nueva propuesta: Apartamento, ubicado en la calle Achaval Rodríguez, en lo que hasta hace unos meses fue una antigua casona. Inicialmente, los propietarios del restobar tenían planeado crear algo de concepto fabril, pero una vez que vieron las instalaciones la idea fue perdiendo peso. “Lo que más nos llamó la atención de la casa eran todas las plantas que había. Entonces decidimos usar eso como pie temático. En el bar no hay colores más allá del que aportan las plantas”, explica Guillermo Cacciavillani, uno de los socios de Apartamento y responsable en buena medida de la estética del lugar.

En relación con la propuesta recreativa, hará hincapié en un espíritu casero, hogareño y con especial énfasis en la gastronomía. “Es un lugar amistoso. Está concebido para que te sientas cómodo, en un ambiente muy social –continúa–. Por eso tenemos mesas grandes, para muchas personas, porque la intención es simular la idea del quincho familiar, las charlas entre amigos. De ahí también viene el nombre del lugar”.

La carta también presenta cierto ímpetu casero, con buen porcentaje de insumos vegetales. La coctelería, por su parte, juega con las infusiones y los hidrolatos, en otro guiño hacia el mundo botánico.

“El otro punto importante del bar son las luminarias”, destaca Cacciavillani. “Como en la remodelación de esta casa teníamos que hacer cañería externa, decidimos no ocultarlo y que fuera parte de la decoración. Por eso, todos los artefactos lumínicos son fuera de serie, algunos incluso de la década de 1960, que encontré en el sótano de una casa de luz muy antigua. Además, hay luminarias que se fusionan con las plantas. Algunas lámparas del lugar funcionan como hábitat para especies de plantas que viven del aire”, dice y señala unas originales creaciones que cuelgan del techo, perfecta unión entre la calidez del hogar y la naturaleza.

Apartamento
Achaval Rodríguez 355. El restobar abre de miércoles a domingos. Los fines de semana abre a las 18, mientras que los miércoles, jueves y viernes lo hace a partir de las 20.30. Por reservas, comunicarse al (0351) 664-3009.

SexpoErótica 2013: Para ampliar los horizontes del erotismo

Sat, 20 Apr 2013 03:00:01 GMT

Vivir la sexualidad sin tapujos. Con quien sea, cómo sea y dónde sea. Ese es el lema que trajo a Córdoba la Sexpoerótica 2013, que desde el jueves y hasta la noche del sábado se presenta en la Plaza de la Música.

Quien no comparta esa filosofía es probable que no disfrute de este espectáculo que llega a nuestra ciudad por octavo año consecutivo y con una fórmula productiva: mantener todo lo que gustó en temporadas anteriores y sorprender con nuevas actividades.

El evento se pone en marcha alrededor de las 19, con charlas temáticas, muestras de pinturas y shows eróticos cada 30 minutos, que distraen permanentemente la atención de quienes recorren los diversos stands, que tienen "chiches" para todos los gustos.

Empresas que brindan la posibilidad de grabar tu propia película condicionada, invitaciones a un club de swingers, accesorios eróticos y mucho más se puede encontrar en los diversos puestos de venta.

Alta temperatura

El espectáculo del jueves, prolijamente dirigido por Pablo Layus, comenzó a tomar temperatura cuando parejas del público se subieron a la tarima para realizar diversos juegos, con poca ropa y carcajadas de los presentes.

"Efecto ensamble", de los actores de Stravaganza, puso luego en escena un show de acrobacias e ilusiones, en el que la fascinación y el encanto surrealista despertaron un mundo de sueños ideal para ser compartido. De lo mejor que se vio.

Los fogosos bailes en el caño fueron la otra vedette de la noche: Sonia Baby, la reconocida actriz porno española, fue le encargada de subir la temperatura del público con un show caliente pero con algunos límites.

"Jessi", una morocha cordobesa de 24 años, se robó después todas las miradas y aplausos demostrando sus destrezas en el caño. Finalmente hubo un poco de acción masculina en la tarima y los gritos femeninos coparon la escena.

Los monólogos de Paola Kullock en el escenario principal ya son un clásico en la Sexpoerótica. La sexóloga hizo una simpática crítica al género masculino por los innumerables errores que cometen al momento de intimar y se ganó la sonrisa cómplice de las mujeres presentes.

De yapa, dio una breve cátedra para las chicas sobre cómo masturbar con lujuria a sus parejas. Con los juguetes necesarios para la ocasión, hizo una demostración con su novio tirado en el piso. Paola fusionó sus teorías con el humor y el público la despidió con aplausos.

La otra perlita de la noche llegó con Los Biólogos, una dupla cordobesa que divirtió a todos con sus "monólogos a dos voces". Nardo Escanilla y Félix González trabajan juntos desde 2008, armaron un espectáculo propio para la ocasión y dejaron en claro que lo único importante para ellos es acostarse con alguien la mayor cantidad de veces. Claro, lo dijeron con otras palabras.

Para esta noche, hay cierre prometedor: a lo que se vio en los primeros días se suma un show de Los Pelafustanes, las recetas afrodisíacas de Nino Dolce y mucha música, como para bailar hasta que sea tiempo de poner en práctica todo lo aprendido en una noche sin tapujos.

Sexpoerótica
Venta de artículos eróticos, lencería, espectáculos, shows. Sábado desde las 18 a las 5 a.m., en Plaza de la Música (Costanera y Mendoza). Entradas $ 85.
Sábado a las 21 charla de Juan Carlos Kusnetzoff; a las 23, Nino Dolce; a las 23.45 Los Pelafustanes.
Más información en sexpoerotica.com.ar

Calamares a la cordobesa: 10 platos para elegir

Thu, 18 Apr 2013 12:02:02 GMT

El calamar es un habitante marino de la familia de los moluscos (como los mejillones, las vieyras, las almejas, los pulpos o las ostras). Y en su cocción es importante no cocinarlos por mucho tiempo, porque su carne es blanda pero se endurece con un exceso de tiempo al calor.

El calamar sirvió de alimento durante miles de años para los seres humanos, hasta llegar a su pico de popularidad en nuestros días. En 2013 y desde hace varios años, podemos pedir las famosas “rabas” (aros de calamar rebosados y fritos), hasta en los deliveries barriales de lomitos y pizzas.

En este recorrido te presentamos 10 platos con calamares, para que los disfrutes más allá de las rabas:

Calamares a la Lyonesa . El restaurante Apogeo (Santa Rosa 916), frente a Plaza Colón en barrio Alberdi, ofrece una Calamaretes a la Lyonesa espectaculares. Son pequeños calamares enteros fritos, bien crocantes, que se sirven junto con aros de cebolla cocidos en vino blanco y pimienta negra, generando un conjunto muy sabroso que vale la pena descubrir. Reservas al (0351) 424-5001.

Cazuela de calamar. En El Celta (Jerónimo Luis de Cabrera 269, Alta Córdoba) tienen calamares en la “Fritura malagueña” (donde el molusco comparte cartel con langostinos, mejillones, vieyras y almejas), pero también al mediodía se ofrece como opción de menú ejecutivo una cazuela de calamar a la crema, que se sirve en una cazuela de barro, como para cortar el día de la mejor manera. (0351) 473-0111.

Arroz negro con calamares. En Barrio General Paz, en el restaurante El Búho (24 de Septiembre 946), tienen calamares en varias versiones, pero se destaca el arroz negro con calamares en su tinta, que se elabora a partir de un sofrito de cebolla, pimiento y calamares, más el toque mágico: tinta de calamar justo antes de incorporar el arroz a la paellera. El arroz llega de color negro a la mesa, con un sabor tirando a dulzón. Teléfono (0351) 424-8466.

Calamares a la Madrileña. Uno de los mejores platos de Hispania (Urquiza 90), el tradicional restaurante de Alta Gracia, es el que presenta sus Calamares a la Madrileña, tentáculos al dente que llegan con salsa de tomate natural, pimiento rojo, cebolla y toques de perejil en su propio caldo suave, generando un conjunto de textura y sabor delicados. Reservas al (03547) 42-6772.

Calamar a la cerveza negra. Una vez al mes, el restaurante Inocencio (Córdoba 750, Jesús María) ofrece una degustación de mariscos a donde está la cazuela de calamar a la cerveza negra: se doran cebollas y puerros, luego se agregan los calamares y se saltean a fuego muy fuerte con cerveza negra, salsa de soja y salsa inglesa. Sale con tomates cherries tibios y espuma de limón y pimentón ahumado (un detalle molecular como le gusta tener a su chef, Martín Paruccia). Toda una experiencia. Reservas al (03525) 156-44002.

Calamares a la crema. En La Cocina de Fazzio (Oncativo 50), el restaurante de pescados y mariscos ubicado en el Mercado Norte, sirven los calamares en muchas versiones, pero una de las mejores es a la crema. Va con cebolla, aceite de oliva, calamares previamente hervidos, todo a la sartén, con un poco de vino blanco, ají, sal y pimienta. Sale acompañado con papas al natural o gratinadas. ¡Un show! Teléfono (0351) 44-61622/21.

Grillados con salmoriglio. En el restaurante italiano Minoliti (Luis Vélez 1215), el chef los prepara los jueves como parte de su “grillata mixta” de pescados y mariscos. Los hierve y los dora en la plancha mientras los pincelea con su salsa “salmoriglio”, que es una emulsión de aceite de oliva, jugo de limón, aceto, vino blanco y orégano. Salen tiernos y con ese gustito a mediterráneo que enamora. Reservas al (0351) 468-0817.

Calamares en su tinta. En el restaurante de cocina vasca Pamplona (Castagnino 2212), el chef Javier Alcañiz elabora calamaretes (calamares pequeños) en su tinta, acompañados de arroz blanco. Es una cazuelita elaborada con un sofrito de cebolla, pimiento, toque de Jerez, salsa de tomate y tinta de calamar, que sale acompañado, si se quiere, con el citado arroz que ayuda a neutralizar tanto sabor. Teléfono. (0351) 155-462137.

Calamares a la plancha. El chef Aram Lange de Porca Miseria (Calasanz 1050, Mendiolaza) prepara como entrada una ensalada templada de calamaretes a la plancha, con cebollitas caramelizadas en la base, rúcula, alcaparras, tomate, verdeo y una reducción de aceto. Bien fresca y perfumada, con muchos puntos altos entre sus ingredientes. Teléfono (0351)156-860055.

Chaufa de calamar. Sabores del Perú (Jerónimo Luis de Cabrera 1041), el restó de cocina peruana de Alta Córdoba, sirve calamares como salsa de un filete de atún, como “chicharrón” (que sería como nuestras rabas pero mejor condimentadas) o como "chaufa de calamar", que son láminas de calamar salteadas con tiras de pimiento rojo, cebolla de verdeo, omelet de huevo cortado en juliana, arroz graneado, salsa de soja y jengibre, con un estilo bien oriental. ¡Riquísimo! Reservas al (0351) 471-7520.

Más noticias de gastro, en este enlace.

Casa Galán, una experiencia gourmet

Sun, 14 Apr 2013 03:02:02 GMT

Ya habíamos hablado en estas páginas de la exquisita propuesta en materia gastronómica que distinguía al hotel boutique Azur Real (San Jerónimo 243). Y ahora, desde febrero, su cocina está a cargo de Casa Galán, el emprendimiento de los hermanos Lucas y Alejandro Galán.

Se trata de referentes del mundo gourmet cordobés, con trayectoria en restaurantes internacionales y en docencia en la escuela Azafrán. Casa Galán es un espacio que había comenzado hace algunos años como un restaurante privado en barrio Cofico y ahora llega a la superficie para completar la buena oferta céntrica que completan Sibaris, Novecento y Juan Griego.

Y lo que hacían en Cofico y lo que replican aquí los hermanos Galán es cumplir el sueño del restaurante propio, con sus propias reglas de juego, con un menú degustación de siete pasos ($ 190) como única posibilidad por las noches de jueves a sábados, y un menú ejecutivo de alta gama al mediodía (de lunes a viernes, $ 95 dos pasos y $ 115 los tres pasos).

Nosotros experimentamos la visita por la noche, y lo que sucedió fue que entramos en un microclima especial, dedicado a la gastronomía, al disfrute de los sentidos, en un pequeño salón, cálido, bien ambientado, iluminado y musicalizado, que deja protagonismo absoluto a los chefs y a los platos que ellos mismos traen a la mesa, como obras de arte que completaran su sentido en los paladares de los comensales.

No es un lugar para ir apurados. Es un restaurante a donde se vive una experiencia gourmet que demanda, en promedio, tres horas. Hay que relajarse y disfrutarlo.

Uno por uno
En esta visita probamos los dos menús disponibles. Ambos comenzaron con un appetizer de montaditos compuestos, para comer con la mano: carpaccio con Tabasco; otro de manzana y morcilla; un crocante de salame y queso; y queso azul con almendras. Muchas texturas, perfumes y sabores para un comienzo delicioso.

Para beber elegimos (en una carta bien acotada, el único punto discutible en este restaurante) un Espumoso La Linda ($100), de bodega Luigi Bosca. Luego llegan pancitos tibios (de chicharrón y de rúcula) y las entradas, que resultarán platos realmente perfectos, de puro diseño y delicado sabor.

Cheesecake tibio de queso cabra sobre pan de nueces, chutney de peras y suave mermelada de chiles; y un pan brioche relleno de crema de espinacas, sobre una suave fondue de quesos. Realmente, para aplaudir de pie.

Los primeros platos principales fueron Agnolotti de mousse de mollejas con reducción de Oporto (con nueces ralladas en lugar de queso, un detalle precioso) y Mariscos en beurre blanc con risotto de vegetales (delicado y untuoso, con la manteca bañando y haciendo brillar a los mariscos).

Antes de seguir nos invitan una refrescante granita de sandía y menta “para limpiar el paladar” y luego sí, los segundos platos principales: Navarin de cordero (cocido en reducción de vino tinto con un abanico colorido de verduras torneadas al dente); y Solomillo de cerdo en croute con puré de peras y coriandro (envuelto en hojaldre, con leberwurst y cebolla caramelizadas). Riquísimo.

Todo es fenomenal y llegan los postres, la parte dulce de la cena. Parfait de ananá y coco, con salsa de caramelo y ron, tuil de coco y un shot de ron añejo; y Cannelés (budín tibio) de chocolate, combinado con helado de Malbec y crocante de cacao. Más texturas, más contraste de temperaturas, más sabores que explotan en la boca.

Todo termina con un café negro y cremoso con bocados dulces que requieren del mismo esmero que cada uno de los pasos de este tan preciado menú que disfrutamos. Ya sabe: si puede, tiene que comer en Casa Galán. Es un viaje a la mejor gastronomía.

Casa Galán

* * * * * (excelente)

San Jerónimo 243. Centro.

Reservas al (0351) 424-7133, 421-0121.

Abierto de lunes a viernes al mediodía. De jueves a sábados, también por la noche.

Efectivo y tarjetas.

Batalla de DJs en Carreras

Sat, 13 Apr 2013 12:00:32 GMT

Este sábado se llevará a cabo la final de la competencia Red Bull Thre3style, en la que ocho DJs de diferentes puntos del país deberán mostrar sus habilidades en las bandejas frente un jurado de notables que evaluará su performance. La cita es en la disco Carreras (Cárcano y Piamonte, zona del Chateau), a partir de la medianoche.

Se trata de la última instancia del certamen en nuestro país, ya que el ganador de la velada viajará a Canadá para participar de la final internacional que tendrá lugar en la ciudad de Toronto en noviembre próximo. Entre los finalistas hay dos cordobeses: Facu Ceneri y Atilael1 (alias artístico de Gonzalo Kairuz). También compiten Hernán Paredes, Lukas Canaves, DJ LP, Topo González, Digital Sickboy y Dani Moreno. Los evaluadores, en tanto, son DJs y productores de larga trayectoria en el panorama nacional: Javier Zúker, DJ Stuart Bad Boy Orange y Robert Moreno, campeón de la edición 2011 del Thre3style.

¿En qué consiste la competencia? Cada pinchadiscos dispone de 15 minutos para mostrar su talento. Bastante poco tiempo, si tenemos en cuenta que un live set a cargo de un buen entretenedor de pistas de baile puede durar toda una noche. Entre los requisitos solicitados, además, deben combinar al menos tres estilos musicales diferentes. Pero esa es sólo una parte del asunto, porque también importa su manejo de los climas, qué tan bien realizan las mezclas y las transiciones entre tema y tema. Todo con la mente puesta en el público, claro, por eso es clave (tanto para el DJ como para el jurado) evaluar las reacciones de la gente frente a la música.

Además, están prohibidos algunos trucos propios de los software modernos, como el sincronizador automático de BPM. Es decir, todos los ritmos se deben calibrar a mano, como para que quede en claro que todo pasa por la habilidad del DJ. Si bien está permitido el uso de la notebook para programar los tracks, todo el resto debe manejarse de forma “artesanal”.

Top 10: las mejores mollejas de Córdoba

Thu, 11 Apr 2013 12:01:02 GMT

La molleja es una glándula de la vaca de notable sabor. En la Argentina estamos acostumbrados a asarlas a la parrilla, pero hay restaurantes que le buscan la vuelta para presentarlas en diversas preparaciones y así sorprender a sus comensales.

Este es un recorrido posible por versiones alternativas, para descubrir su alcance y para saber que, como en muchos otros casos, no todo vicho que camina sólo puede parar en el asador.

1. Mollejitas al Sauvignon Blanc. En Alcorta Carnes y Vinos (Figueroa Alcorta 330 e Hipólito Irigoyen 171) tienen mollejas a la parrilla con limón, en brochet y también hay en una versión al Sauvignon Blanc, que se acompaña con papas rejilla. El complejo perfume de la uva blanca francesa le aporta toques herbáceos y sutiles a la molleja, para que todo tome otro vuelo en el plato, junto con las clásicas papitas. Teléfono (0351) 424-7452 y 589-1709.

2. Cabrito relleno de molleja. Alma Belén, el restaurante de Baigorrí 644, tiene dos platos con molleja en su carta. Uno es el tríptico de mollejas, riñón y chinchulines, asados a la plancha (acompañado de berenjenas, hojas verdes, papas a la plancha y salsa criolla) y otro más sofisticado, un cabrito relleno de mollejas, envuelto en masa, que sale acompañado de calabacín, zucchinis y hojas verdes. Dos excelentes casos para este recorrido glandular. Reservas al (0351) 474-2088.

3. Mollejas al ajillo. Arde en Llamas (Rodríguez Peña 2087) prepara unas mollejitas al ajillo que son infernales. Son láminas bien doradas, con un perfume sobresaliente de limón, ajo y ají molido, tres ingredientes fundamentales para la salsa de este plato lleno de magia, con agradable acidez y leve picor. Teléfono (0351) 471-5155 y 153-220896.

4. Agnolotti de mousse de mollejas. Casa Galán, el restaurante gourmet del hotel boutique Azur Real (San Jerónimo 243), tiene en el menú degustación de abril un paso que consiste en una pasta rellena de “mousse” de mollejas, con una salsa elaborada en base a una reducción de Oporto (un vino fortificado) y crema de leche, que suaviza el conjunto y lo deja todo a a tono con la pasta y la molleja. Reservas al (0351) 424-7133.

5. Brochette de molleja gratinado. En el Hotel Yolanda (Jerónimo Luis de Cabrera 285) la casa prepara un brochet de molleja que tiene tomate, cebolla y pimiento, todo marinado en aceite de oliva. Luego se gratina con queso Parmesano y se acompaña en la mesa con papas bravas. Bien simple y rico, como tiene que ser. Teléfonos (0351) 472-8721 y 471-2873.

6. Mollejas a la crema de verdeo. El resto bar La Cova del Drac (Belgrano 896), especializado en coctelería, propone una entrada de mollejas a la crema con cebollita de verdeo, una combinación con mucho sabor, para audaces. Pero también las tienen en una versión más mediterránea, para destacar la calidad propia del producto: a la plancha, apenas condimentadas con limón y con un toque de perejil. Reservas al (0351) 469-9505 y 153-004027.

7. Mollejas con panceta y arvejas. En el restaurante La Estación (de Inti Yaco, en el valle de Calamuchita), entre las entradas se puede encontrar un plato no apto para cardíacos: mollejas crocantes con salteado de panceta y arvejas, sobre mix de hojas verdes. Un desborde de placer que se combina con uno de los mejores paisajes de toda la provincia de Córdoba. Teléfono (03544) 154-90339.

8. Mollejas sobre colchón de verduras salteadas. Mirá Silvina, el restaurante del mirador de Salsipuedes, prepara entre sus entradas una que se llama “Tablita de riñoncitos y mollejas sobre verduras salteadas”. Tanto riñones como mollejas son asados a la plancha (previamente blanqueados), y salen combinados con verduritas al dente. El toque final es con aceite de oliva, ají molido y pimentón, como para perfumarlo todo mirando las sierras por el balcón. Reservas al (0351) 153-928885.

9. Mollejitas al champán. El restaurante Raíz (a esta altura un clásico de “Mendiolandia”, como le llaman algunos lugareños a Mendiolaza), tiene entre sus entradas unas elegantes mollejitas al champán. Se blanquean, se filetean, se doran en una sartén y se terminan con un golpe de vino espumoso. Llegan chisporroteantes con un aroma especial, sobre hojas verdes. Calasanz 1240. Teléfono (0351) 155-296783 y (03543) 64-4366.

10. Mollejas con vino caliente. El chef escocés de The Breacan (Félix Frías 166), Mark Neil, prepara en su restaurante una entrada de mollejas crocantes con manzanas cocidas en "mulled wine", un vino caliente con frutas y especias, y polvo de jamón serrano. Una rareza que hay que descubrir, como muchas otras. Reservas al (0351) 422-3260 y 153-912085.

Noticiero Gastronómico del 11/4

Thu, 11 Apr 2013 03:03:01 GMT

El ranking del verano

Este es un ranking conformado por los restaurantes serranos que VOS recorrió durante el verano 2013. Bosque Douglas y Marlene, los mejores de la temporada.

Bosque Douglas: Excelente

Marlene: Excelente

El Faro: Muy bueno

La Torgnole Gastronomique: Muy bueno

Café del Centro: Bueno y medio

El Museo: Bueno

Oye Chico: Bueno

Amelie: Bueno

El Alquimista: Bueno

Terrazas del Uritorco: Bueno

Luna Morena: Bueno

Brujas Pizzería: Bueno

La Arboleda: Regular y medio

La Casa de Lucio: Regular

La Costanera: Regular

La Churrasquita: Regular

Nuevo chef en Vittoria

El restaurante Vittoria, del Hotel Viñas de Italia (San Jerónimo y Balcarce), acaba de recibir a un nuevo chef. Se trata de José Maria Cáffaro, cuyo último paso había sido por el exquisito Pierre Simón. La propuesta de lunes a viernes es de un menú ejecutivo a $ 35 y los viernes a la noche de sugerencias a la carta, con clásicos de la cocina rioplatense con toques gourmet. La de mañana es ñoquis rellenos de mozzarela y jamón, a $ 65. Reservas al (0351) 425-1678.

Vuelven los almuerzos a Pamplona

Pamplona (Castagnino 2212, Cerro de las Rosas), clásico restaurante especialista en pescados y mariscos, vuelve a ofrecer almuerzos de miércoles a domingos a partir de las 12.30. Para la cena sigue de martes a sábados a partir de las 20.30. Reservas al (0351) 155-462137.

Cena degustación en Ambrogio

Este viernes el restaurante Ambrogio (Sarmiento 1093, Carlos Paz) propone una cena degustación con vinos Nicasia Vineyard de Catena Zapata. Recepción: variedad de tapas. Entrada: tamales norteños rellenos de ternera, choclo, zapallo, verdeo y pimientos. Principal: panzoti crocante de ciervo ahumado. Postre: quesillo hilado de cabra con dulce de leche casero y nueces. $ 220. Reservas al (03541) 421-200.

Sabores de Puglia en Sola Luna

Este jueves el restaurante Sole Luna (San Martín 5986, Río Ceballos), ofrece una cena degustación con sabores de Italia (región de Puglia) y vinos Escorihuela Gascón. Entrada: mejillones con sabores mediterráneos. Segundo paso: lasagna de berenjena, muzarella y mortadela, con tomates frescos. Tercero: orecchiette alla barese (pasta de sémola seca con crema de brócoli y berberecho). Cuarto paso: Zeppole di San Giuseppe (postre típico pugliese). $ 150. Reservas al (03543) 156-17448.

Dominó festeja otro aniversario

Thu, 11 Apr 2013 03:00:19 GMT

Este viernes, el multiespacio Dominó (Buenos Aires 864) festeja sus primeros cinco años en la noche cordobesa. Los motivos para celebrar sobran, porque en este lustro el local logró consolidarse en una zona que no estaba acostumbrada a esa clase de propuestas. Por empezar, la apuesta inicial de la disco no se centró en el público estudiantil, amo y señor del barrio de Nueva Córdoba, sino que Dominó apuntó a gente más habituada a otros puntos de la ciudad, como el Chateau.

“Arrancamos con este proyecto en el año 2007. Queríamos enganchar un nicho que en Nueva Córdoba no existía, un lugar en el que hubiera gente un poco más grande, algo para mayores de 23, y así despegarnos de lo estudiantil. Así, muchas personas que no tenían ganas de movilizarse a zonas que le quedaban lejos, podían encontrar su lugar”, explica Gonzalo García, propietario de Dominó.

De esa forma, el local invitaba no sólo a la pista de baile, sino que también contaba con un restó para cenar en la previa y una barra con variada coctelería, características que al día de hoy se mantienen.

“Y funcionó muy bien, podemos decir que ya tenemos un nombre establecido en el ambiente. Dominó era una propuesta necesaria”, asegura García.

Este viernes, para los festejos por estos cinco años, el invitado especial será Javier Calamaro, quien ofrecerá un concierto en el que también participará el grupo local 4 al Hilo. Por otra parte, habrá una recepción para invitados, ambientación especial y sorteos de viajes. En cada una de las pistas, en tanto, estarán los DJs Lucas Tarulli y Facu Suárez. Todo arrancará a partir de las 23.

Y si bien aún no hay planes concretos para el futuro, García comenta que en Dominó están “en permanente renovación”, por lo que para la fiesta de este viernes estrenarán un nuevo espacio VIP, con capacidad para unas 50 personas. También continuarán apostando por la música en vivo para alguna noche de la semana y ya tienen algunos otros ciclos en mente para los próximos meses. “Para la segunda mitad del año ya tenemos pensado modificar algunos interiores del boliche, y también cambiar algunas barras”, adelanta.

La fiesta
Viernes, aniversario de Dominó (Buenos Aires 864). Actuarán Javier Calamaro y 4 al Hilo, entre otros espectáculos. Desde las 23. Entradas a $ 50 en puerta. Para socios de Club La Voz, 20% de descuento en el restó y dos entradas gratuitas.

Otras opciones nocturnas

Festival solidario en Club R
Este jueves se llevará a cabo en la sala de conciertos Club R (Julio A. Roca 457) un festival solidario a beneficio de los damnificados por las inundaciones en La Plata. Desde las 22, actuarán las bandas Los Ustedes, Tismo, Rimando Entrevesos y Barro, entre otras agrupaciones del circuito local. Como entrada, los responsables del evento solicitan frazadas, ropa, alimentos no perecederos, agua mineral o leche en polvo.

Dos años de “cumbia canchera”
La Banda del Galpón, una de las agrupaciones más representativas de la llamada “cumbia canchera” cumple dos años y los celebra con una fiesta que tendrá lugar el viernes en El Colono (Av. Piamonte s/n). Estarán de invitados los grupos teatrales De Parado y Los Pelafustanes y el grupo Mientras La Tota Duerme. El show de LBDG será grabado para una posterior edición de un disco en vivo. A las 22. Para más información, escribir a labandadelgalpon@gmail.com.

Cuba junto al lago

Sun, 07 Apr 2013 03:07:05 GMT

Oye Chico es un restaurante cubano que tiene sucursales en Buenos Aires y Carlos Paz. Nuestra visita, por supuesto, es a la sucursal ubicada en la Costanera de la villa serrana, que hoy está convertida en una zona gastronómica hermosa, con propuestas simples pero bien integradas a los márgenes del lago San Roque.

Oye Chico es uno de los dos restaurantes cubanos que hay en Córdoba (el otro es Guantanamera y queda en barrio General Paz). Su oferta incluye desde sushi a milanesas, pasando por los platos cubanos, pero tanto tablas como ensaladas, sándwiches, pizzas y platos típicos, tienen nombres que hacen referencia a algo o a alguien identificado con la isla ("Celia Cruz", "Compay Segundo", "Comandante" o "Silvio Rodríguez"; incluso está Maradona en un mural, fumando un habano -nunca mejor dicho- en una pileta).

El look de los mozos (de sombreros de color blanco) y la música a todo volumen, nos hacen entrar rápido en modo “vacaciones” y un mojito ($ 50) elaborado por manos cubanas en la barra, acelera el viaje: hierba buena, ron, limón y soda. Nada puede ser mejor.

De entrada pedimos unas Croquetas de atún, $ 50. Tienen un apanado liviano y un relleno cremoso de pescado, con algunas salsitas para acompañar. El lago está ahí y el viento nos sopla la cara, mientras esperamos por los principales.

Antes de eso, vamos al baño y vemos que en el camino hace falta una luz y que, adentro, falta un poco más de atención al mantenimiento.

Ropa vieja

A los principales los acompañamos con una cerveza Corona que, recién nos damos cuenta, se olvidaron de facturar. Los bueno es que llegó con su gajo de limón, lo cual la hace más suave y delicada todavía.

El primer plato será una Ropa vieja ($ 80), un clásico de carne cocida en salsa de tomate y luego desmenuzada, bien condimentada con especias (comino, pimentón), y acompañada con pimientos y cebollas. Se anunció junto con arroz y vegetales salteados, pero llegó con arroz con habichuelas (porotos negros) y un huevo frito de codorniz. Muy rico.

Después, Soy cubano, $ 85. Se trata de un carré de cerdo sobre un exquisito colchón de cebollas caramelizadas y cubos de panceta. Como salsa, una reducción de cerveza negra, y como guarnición, un arroz blanco con su huevo frito. Los dos platos mostraron sabores intensos y bien definidos, como para recomendar.

No tanto el postre, que se llama Lolita ($ 40) y se compone con una base de flan de coco y un tope de helado de crema, con hojas de menta, una cereza y algunas salsas de chocolate y caramelo en contraste con crema montada.

Igual, Oye Chico es una buena alternativa en Carlos Paz. Se encuentra en una zona preciosa, está abierto al lago y cuenta con buen servicio y gastronomía de inspiración cubana, como para salir de lo de siempre, con otro sabor.

Oye Chico
Calificación: Bueno
Costanera Illia 1165. Carlos Paz.
Reservas al (03541) 43-2622.
Abierto de jueves a domingos.
Efectivo.

París cumple 10 años y tira la casa por la ventana

Thu, 04 Apr 2013 03:04:27 GMT

Para un local nocturno 10 años es mucho tiempo. Nunca es fácil mantenerse si la meta es la diversión o el esparcimiento, porque las modas, los estilos y las generaciones se renuevan en las sucesivas temporadas. París, uno de los puntos más tradicionales de la Nueva Córdoba estudiantil (Buenos Aires 853), cumple su primera década por estos días. Su supervivencia se explica quizá en el hecho de que su propuesta no varió con el correr de los años, sino que sus responsables optaron (y apostaron) por un tópico clásico como el rock como forma de diversión. Y esa apuesta todavía funciona.

"Creo que la clave es que fuimos coherentes con nosotros mismos. Siempre tuvimos al rock como bandera y no nos inclinamos hacia otros géneros, como podría ser el reggaetón, que fue muy popular en la zona en algún momento", dice Iván Burnichón, de París. "Nunca pertenecimos a una tribu concreta, pero siempre tuvimos en claro lo que nos gustaba", agrega.

La fiesta por estos 10 años tendrá lugar este sábado, a partir de las 23, con un show del grupo de rockabilly The Chicken Faces y la música de dos de los DJs residentes, Marcelo Sánchez y Martín Bustos, quienes repasarán la última década musical. Habrá además una recepción especial y diversas sorpresas a lo largo de la noche, según adelantan, sin intenciones de revelar más detalles.

La música local

En la actualidad, París es uno de los locales que más lugar le da al rock de Córdoba, sea con fechas conjuntas de varias bandas o bien con fiestas temáticas en las que actúa alguna agrupación. Un detalle para remarcar es que no se inclinan hacia un estilo particular del rock, sino que se hace hincapié en la variedad. Así, un viernes pueden actuar dos bandas pop y el sábado, un grupo de heavy metal.

"Siempre fuimos muy receptivos en relación con la gente que hace cosas acá, sean músicos, artistas o estudiantes de cine", detalla Burnichón. "Nos gusta la idea de ofrecer la casa para lo que creemos que suma para la plaza".

De cualquier manera, por su escenario no sólo actuaron grupos cordobeses, sino también músicos nacionales en un plan más distendido al habitual, como Francisco Bochatón, Andrea Prodan, Miguelius, Flopa, Manza, Minimal, Rosario Bléfari, Gonzalo Aloras, Palo Pandolfo o Leo García, muchos de los cuales se presentaron en la anterior ubicación de París, sobre la calle Independencia. Desde hace unos años, el local se mudó hacia la calle Buenos Aires, algunas cuadras más arriba, pero siempre con el foco en Nueva Córdoba.

"No nos consideramos ni el mejor ni el peor lugar, pero hacemos nuestro aporte, esa es nuestra filosofía. Laburando con esa relajación en la cabeza, hacemos la nuestra, sin creernos nada", cierra Burnichón.

Para ver
Décimo aniversario de París Bar (Buenos Aires 853). Desde las 23. Se presentarán The Chicken Faces y los DJs Marcelo Sánchez y Martín Bustos. Por anticipadas y más información: (0351) 156-415002.