Bonnes tables

Dordogne

Le Clos Saint-Front

Aventurez-vous dans le dédale des vieilles ruelles de Périgueux, à deux pas de la cathédrale Saint-Front, et installez-vous sous la ravissante tonnelle du Clos Saint-Front. Le propriétaire des lieux, Patrick Feuga, longtemps cantonné à l'accueil en salle, fait depuis quelques mois ses premiers pas en cuisine. « Un vieux rêve de gosse », confie-t-il. Fidèle à la tradition du restaurant, le nouveau chef propose une carte du marché qui allie l'authenticité du terroir et les parfums du Sud : salade mêlée d'aubergines et de haricots coco à la coriandre fraîche, pancetta croustillante ; magret de canard grillé, sucs vin rouge et fruits des bois ; soufflé chaud-froid au caramel salé et géranium... Avec, en accompagnement, une bonne bouteille puisée dans la cave atypique de l'auberge.
5-7, rue de la Vertu, Périgueux, 05-53-46-78-58. Menus : de 18,50 à 60 euros.

Les Recettes d'Ida

Ce salon de thé, avec sa jolie terrasse rose et parme donnant sur une tranquille petite place pavée, constitue l'endroit idéal pour un déjeuner entre copines. En cuisine, Ida concocte un tajine de légumes au miel avec salade, un crumble d'aubergine avec une tranche de rôti de boeuf ou une salade des îles accompagnée d'un tartare de saumon. Les gourmandes, elles, craqueront pour sa tarte aux figues ou son mi-cuit au chocolat à l'heure du goûter. Rapide, simple et frais.
2, cour des Fontaines, Sarlat-la-Canéda, 05-53-31-04-13. Environ 20euros à la carte.

Lot

Au déjeuner de Sousceyrac

Déjà, en 1931, l'académicien Pierre Benoit faisait saliver ses lecteurs en vantant les délices du terroir du haut Quercy dans son livre Le Déjeuner de Sousceyrac... Patrick Lagnès parfait la réputation de ce pays de cocagne, cette année, en décrochant sa première étoile Michelin. Cet autodidacte de 40 ans fait ses classes à Aurillac, à Figeac, puis à Albi, avant d'intégrer les hautes sphères parisiennes en entrant au service de Michèle Barzach, alors ministre de la Santé. Fort de cette expérience, Lagnès poursuit ses gammes, à Paris, dans des établissements prestigieux, comme le Port Alma et le Ritz. C'est en 2000 qu'il se lance dans le rachat de l'ancienne maison Prunet, à Sousceyrac. Ne rien renier de ses ambitions, tout en préservant une certaine qualité de vie, telle est la philosophie de ce père de famille lorsqu'il s'installe dans ce petit paradis de verdure. C'est avec brio qu'il tire parti des produits qui l'entourent, en élaborant cet original hamburger de foie gras de canard au jus de truffe, ce turbot rôti à la peau et sabayon de truffes, ou encore ce pigeon rôti au pain d'épice et jus de dattes. Seul bémol : le caractère bien trempé, parfois déroutant, du nouvel étoilé.
Sousceyrac, 05-65-33-00-56. Menus : de 15 à 45 euros.