Univers du vin : 11 concepts à suivre sans modération

TENDANCE BAR A VINS

On assiste à l'explosion des bars à vins : 30 % de nouveaux établissements ont ouvert depuis deux ans dans toutes les régions », assure Egmont Labadie, auteur des Zinzins du Zinc (Fleurus).

En toute confiance

OhBigre !, à Paris
Ce bar à vins n'a pas de carte des vins. Si vous êtes en panne d'inspiration, Amélie, comédienne à mi-temps, saura vous conseiller, vous « dire le vin » en vous faisant déguster au besoin trois crus et plus.
Il faut dire que vous êtes entre de bonnes mains puisque ce bistrot niché dans une petite rue des Batignolles, à Paris, est l'annexe du Vin en tête, célèbre caviste voisin. Le carpaccio de légumes permet d'éviter les traditionnelles assiettes de charcuterie et de fromages. Ambiance bobo sympathique sur fond de guitare grattée par Olivier, un habitué du bar, jusqu'à pas d'heure.
Tél. : 01 44 90 05 04

Le chef en fait tout un plat

Il Vino d'enrico Bernardo, à Paris
Choisissez le vin, le chef vous servira le plat approprié. Enrico Bernardo, meilleur sommelier du monde (en 2004, à 27 ans), a créé ce restaurant de 40 places dansle VIIe arrondissement de Paris supprimant de sa carte toute offre de mets. Pour chaque dégustation de vin, le chef David Barilone concocte un plat original. Avec 1 500 vins en réserve, le voyage est vaste. Ouvert en 2007, le restaurant Il Vino a décroché dès mars 2008 sa première étoile au Michelin. Chiffre d'affaires prévisionnel pour son premier exercice : 1 820 000 euros HT.

Tendance paillettes

Le champagne est assimilé à l'amour, à la fête et aux paillettes. Proposer une croisière sur la Seine ou un rendez-vous dans un bar à champagne, c'est une façon de valoriser son partenaire.

La Seine fait des bulles

Croisière champagne, à Paris

(Re)découvrir Paris sur la Seine, une coupe de champagne à la main, c'est chic. A 18 heures, vous embarquez au pied de la tour Eiffel sur l'une des Vedettes de Paris. Jean-Jacques, le sommelier, drapé dans un grand tablier noir, vous accueille à l'avant du bateau dans un confortable salon privé. Tantôt un mot en français, tantôt un mot en anglais, il fait découvrir à un petit groupe trois champagnes différents : un demi-sec, un blanc de blancs, un rosé. Et tout en commentant les monuments de la capitale, il raconte les secrets de fabrication de ces champagnes. Une heure plus tard, vous descendez sur le quai, les pieds sur terre, la tête dans les étoiles.
40 euros par personne

Un bar qui pétille

Flûte l'Étoile, à Paris
Flûte alors, l'unique bar à champagne de Paris, est une réplique américaine ! Mais l'honneur est sauf car c'est un Français, Hervé Rousseau, qui a lancé Flûte L'Etoile après petite fortune faite en ouvrant deux bars à champagne à New York. « J'ai investi 300 000 euros, dont 50 % en fonds propres », confie-t-il. Dans ce lieu intimiste, vous pouvez tester une centaine de champagnes et des cocktails inoubliables comme L'Antoinette ou Le Marquis de Sade. Des assiettes de foie gras, de caviar et des rouleaux de printemps séduiront votre délicat palais. Ne manquez pas le mercredi soir : un trio de jazz fait pétiller l'ambiance.
Menu dégustation de trois champagnes : 19 euros

TENDANCE INTROSPECTION

Avant de vous lancer dans l'achat de vins, essayez ces nouvelles formules permettant de tester ses goûts et son palais, comme le « signe œnologique » de La Winery ou les fontaines de Lavinia.

Signes œnologiques

La Winery, à Arsac-en-Médoc Un vent de modernité a soufflé sur le Médoc. La Winery, une cathédrale de verre et d'Inox, se dresse sur la route qui mène aux prestigieux vignobles. Son propriétaire, Philippe Raoux, négociant bordelais et amateur d'art, a investi 20 millions d'euros en 2007. Ce lieu de dévotion présente à la dégustation 1 000 vins de toutes les régions du monde. Parmi les nombreuses animations, le « signe œnologique » est une séance-dégustation à l'aveugle de six vins, notés par chacun des participants à l'aide d'un boîtier interactif. A la lecture du résultat, on apprend que l'on est « sensuel », « explorateur », « branché » ou encore « gourmand ». Reste à se précipiter pour acheter les vins qui correspondent à sa nouvelle famille ! Signe œnologique « prestige » : 29 euros.